Тушка утиная

Продукт из мяса водоплавающей птицы, имеющий темный цвет и насыщенный вкус. Тушка утиная представляет собой целую птицу, подготовленную к кулинарной обработке, с характерной жирной кожей. Отличается высоким содержанием полезных веществ и особым вкусовым профилем.

Что содержится в продукте

Тушка утиная богата полноценным белком, содержит ценные жиры, включая мононенасыщенные и омега-3 жирные кислоты. В мясе утки присутствуют витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12), витамины А, D, Е и К. Среди минералов выделяются фосфор (203-312 мг), калий (271-420 мг), железо (2,4-2,6 мг), цинк (1,7-2,3 мг), селен (13,9-16,8 мкг), медь и магний. Утиная тушка также содержит коллаген, важные аминокислоты и природные жирные кислоты.

Польза

Утиное мясо способствует укреплению иммунной системы благодаря высокому содержанию селена и витаминов группы В. Насыщенное железом, оно помогает в профилактике анемии и улучшает кроветворение. Полиненасыщенные жирные кислоты поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы. Содержащийся в утином жире олеиновая кислота помогает снижать уровень холестерина. Витамины группы В благоприятно влияют на нервную систему и обмен веществ. Утиное мясо способствует очищению организма от токсинов и канцерогенов, а также поддерживает здоровье кожи, волос и ногтей.

Вред и противопоказания

Утиное мясо имеет высокую калорийность (от 135 до 404 ккал на 100 г в зависимости от части тушки), что требует контроля потребления при избыточном весе. Содержит значительное количество жира, особенно в коже, что может негативно влиять на уровень холестерина при чрезмерном употреблении. Не рекомендуется людям с заболеваниями печени, желчного пузыря и поджелудочной железы из-за высокого содержания жира. Утиная тушка содержит пурины, что делает ее нежелательной при подагре и мочекаменной болезни. Утиное мясо может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Плохо усваивается при нарушениях функций кишечника из-за плотной волокнистой структуры.

Для чего можно использовать

Тушка утиная идеально подходит для запекания целиком в духовке с различными начинками, особенно с яблоками, апельсинами или черносливом. Из нее готовят изысканные блюда национальных кухонь, включая знаменитую пекинскую утку. Утиную тушку можно разделать на части для приготовления отдельных блюд: грудки жарят, ножки тушат или готовят конфи. Мясо отлично сочетается с фруктами, ягодами и овощами. Из костей и остатков мяса варят ароматный бульон для супов. Жир, вытопленный при приготовлении, используют для жарки картофеля и других блюд. Тушку также можно коптить, готовить на гриле или использовать для приготовления паштетов и рийетов.

Как хранить

Свежую охлажденную тушку утиную следует хранить в холодильнике при температуре от 0°С до +4°С не более 2-3 дней. При заморозке целую тушку можно хранить до 6-7 месяцев при температуре -18°С, а разделанную на части – до 12 месяцев. Не рекомендуется повторно замораживать размороженное мясо утки. Для предотвращения заветривания при хранении в холодильнике можно натереть тушку крупной солью или лимонным соком. Лучше хранить утку в эмалированной посуде с крышкой или завернутой в фольгу, но не в пластиковых пакетах. После приготовления утиное мясо следует хранить в холодильнике не более 3-4 дней. Для более длительного хранения готовое мясо можно законсервировать в собственном жире.

Историческая справка

Утки были одомашнены в Китае более 4000 лет назад и стали одним из основных продуктов азиатской кухни. В Древнем Египте и Риме на диких уток охотились, но их не разводили. Массовое одомашнивание уток в Европе началось только в Средние века, когда сокращение диких популяций вынудило заняться их разведением. Сегодня большинство домашних уток происходят от дикой кряквы или мускусной утки. На Руси утиное мясо всегда считалось праздничным блюдом для знати. С веками селекционеры увеличили размеры домашних уток и улучшили их мясные качества. Сейчас наиболее распространенными породами являются пекинские утки, мускусные утки и муларды — гибриды первых двух видов.