Голень утиная

Продукт из птицы семейства утиных, выращиваемый на фермах для получения мяса. Голень утки — это нижняя часть ноги птицы, содержащая богатое темное мясо, закрепленное на крепкой кости.

Что содержится в продукте

Голень утки богата полноценным белком и содержит значительное количество жиров. В ней присутствуют витамины группы В (особенно В3, В6, В12), которые необходимы для нормального функционирования нервной системы и обмена веществ. Содержит минералы: железо, необходимое для кроветворения, фосфор для костей и зубов, селен — мощный антиоксидант, цинк для иммунной системы. Мясо голени утки богато полиненасыщенными жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы.

Польза

Регулярное употребление голени утки способствует укреплению иммунной системы благодаря высокому содержанию селена и цинка. Железо, содержащееся в мясе, помогает бороться с анемией и улучшает транспорт кислорода в организме. Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и уменьшают воспалительные процессы. Витамины группы В поддерживают нервную систему и участвуют в энергетическом обмене. Утиное мясо редко вызывает аллергические реакции, поэтому может быть включено в рацион детей с раннего возраста.

Вред и противопоказания

Из-за высокого содержания жира голень утки является достаточно калорийным продуктом (около 380 ккал на 100 г). Это может быть нежелательно для людей, соблюдающих низкокалорийную диету или имеющих проблемы с лишним весом. Продукт содержит холестерин, поэтому его следует ограничивать людям с повышенным уровнем холестерина в крови. Не рекомендуется при заболеваниях печени, поджелудочной железы и желчного пузыря в стадии обострения. Противопоказано при индивидуальной непереносимости животного белка. Следует соблюдать умеренность в потреблении, особенно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Для чего можно использовать

Голень утки идеально подходит для запекания в духовке с различными травами и специями. Её можно тушить с овощами или фруктами (особенно хорошо сочетается с яблоками и апельсинами). Традиционное французское блюдо «конфи» готовится путем длительного томления утиных ножек в собственном жиру. Голень утки можно использовать для приготовления наваристых супов и бульонов. Хорошо сочетается с кислыми ягодами и фруктами, которые помогают сбалансировать жирность мяса. В азиатской кухне популярно сочетание утиной голени с острыми соусами и маринадами на основе имбиря, чеснока и соевого соуса.

Как хранить

Свежую охлажденную голень утки следует хранить в холодильнике при температуре от 0°C до +4°C не более 3-4 дней. Для этого лучше всего использовать нижнюю полку холодильника, предварительно упаковав мясо в пищевую пленку или бумагу. Замороженную голень утки можно хранить при температуре -18°C до 10 месяцев в плотно закрытой упаковке или пищевом контейнере. Размораживать голень утки рекомендуется медленно, переложив из морозильной камеры в холодильник на 8-10 часов. Приготовленную голень утки можно хранить в холодильнике до 2-3 дней в закрытой емкости. Если голень утки была приготовлена методом конфи (томление в собственном жиру), то в холодильнике под слоем застывшего жира она может храниться до 2-3 недель.

Историческая справка

Утки были одомашнены человеком около 4000 лет назад в Юго-Восточной Азии. Древние китайцы первыми стали массово разводить уток для получения мяса и яиц. В Европе утиное мясо стало особенно популярным в средневековой Франции, где возникли традиционные рецепты приготовления утиных ножек, включая знаменитое блюдо конфи. В России утиное мясо ценилось за питательность и использовалось для приготовления праздничных блюд. Сегодня утиная голень считается деликатесом во многих кухнях мира, от азиатской до европейской.