Шейка утиная

Продукт из нижней части конечности утки, состоящий из мышечных волокон, кожи и кости. Утиная шея отличается высоким содержанием коллагена, хрящей и мягкими костными тканями, что делает её ценным источником питательных веществ. Мясо имеет насыщенный вкус и плотную текстуру.

Что содержится в продукте

В утиной шее содержится большое количество белка, который является строительным материалом для мышечной ткани. Продукт богат незаменимыми аминокислотами, необходимыми для полноценного функционирования организма. Утиная шея содержит жиры, преимущественно мононенасыщенные, которые полезны для сердечно-сосудистой системы. В составе присутствуют витамины группы В (В2, В5, В6, В12), которые участвуют в энергетическом обмене и нервных процессах. Шея утки является источником минералов, таких как железо, цинк, медь, селен, фосфор, которые важны для кроветворения, иммунной системы и метаболизма.

Польза

Утиная шея способствует укреплению соединительных тканей благодаря высокому содержанию коллагена, который поддерживает здоровье кожи, суставов и связок. Железо в составе продукта помогает бороться с анемией и улучшает кислородный обмен в организме. Витамины группы В положительно влияют на нервную систему, способствуют снижению утомляемости и улучшают обменные процессы. Микроэлементы в утиной шее поддерживают работу иммунной системы и способствуют нормализации гормонального фона. Белок, содержащийся в шее утки, помогает восстанавливать мышечную ткань после физических нагрузок.

Вред и противопоказания

Утиная шея содержит значительное количество жира, что делает её калорийным продуктом, не рекомендованным людям, страдающим ожирением или соблюдающим низкокалорийную диету. В продукте присутствует холестерин, поэтому людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и повышенным уровнем холестерина следует ограничить употребление утиной шеи. Из-за высокого содержания пуринов продукт противопоказан при подагре и нарушениях обмена мочевой кислоты. Аллергические реакции на мясо утки встречаются редко, но все же возможны у некоторых людей. При заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы следует употреблять утиную шею с осторожностью из-за её жирности.

Для чего можно использовать

Утиная шея идеально подходит для приготовления наваристых бульонов, которые становятся основой для супов и соусов. Продукт можно запекать целиком, предварительно замариновав в специях и травах, что придаст мясу особый аромат и вкус. Шею утки часто используют для тушения с овощами, грибами или крупами, получая при этом сытное и питательное блюдо. В некоторых кулинарных традициях шею фаршируют различными начинками – специями, крупами, грибами или сухофруктами. Продукт подходит для приготовления конфи – традиционного французского блюда, когда мясо томится в собственном жиру при низкой температуре, приобретая неповторимый вкус и текстуру.

Как хранить

Свежую утиную шею следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +2°C не более 2-3 суток, упаковав в пищевую пленку или поместив в контейнер с крышкой, чтобы избежать контакта с другими продуктами. Для длительного хранения шею утки рекомендуется заморозить при температуре -18°C, предварительно разделив на порции и плотно упаковав в пакеты для заморозки или вакуумную упаковку. В замороженном виде продукт сохраняет свои качества до 6-9 месяцев. Размораживать утиную шею нужно постепенно, переложив из морозильной камеры в холодильник на нижнюю полку на 8-12 часов. Повторное замораживание размороженной шеи не рекомендуется, так как это ухудшает вкусовые качества продукта и может привести к размножению бактерий.

Историческая справка

Использование утиной шеи в кулинарии имеет давние традиции, особенно во французской гастрономической культуре. В регионе Гасконь утиная шея считалась ценным продуктом и использовалась для приготовления конфи – метода консервации мяса в собственном жиру. В восточноевропейской кухне шею утки часто фаршировали и использовали для приготовления праздничных блюд. На Востоке утиную шею применяли в медицинских целях как средство укрепления организма. Во времена продовольственных кризисов этот субпродукт ценился за питательность и доступность, что способствовало появлению множества рецептов его приготовления в народной кухне разных стран.