Бедро утиное

Продукт из тёмного мяса, получаемый из нижней части ноги утки. Отличается насыщенным вкусом, сочностью и плотной текстурой. Бедро утиное содержит больше жира по сравнению с грудкой, что делает его особенно ароматным при приготовлении.

Что содержится в продукте

Бедро утиное богато полноценным животным белком, необходимым для построения мышц и тканей организма. Содержит полезные жиры, включая омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Богато витаминами группы В (В2, В3, В6, В12), которые участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Присутствуют жирорастворимые витамины А и Е с антиоксидантными свойствами. Из минералов в утином бедре содержатся железо, цинк, фосфор, селен, калий и магний. Особенно ценно высокое содержание гемового железа, которое хорошо усваивается организмом и помогает предотвратить анемию.

Польза

Употребление утиного бедра поддерживает здоровье кровеносной системы благодаря высокому содержанию железа, которое участвует в кроветворении и транспорте кислорода. Белок в составе мяса способствует наращиванию мышечной массы и восстановлению тканей. Цинк и селен укрепляют иммунную систему, повышая сопротивляемость организма инфекциям. Витамины группы В поддерживают метаболические процессы и нервную систему. Жирные кислоты в утином бедре благотворно влияют на работу сердечно-сосудистой системы и состояние кожи, волос и ногтей.

Вред и противопоказания

Утиное бедро относительно калорийно из-за высокого содержания жира, что может быть нежелательно при ожирении и некоторых заболеваниях обмена веществ. Не рекомендуется людям с повышенным уровнем холестерина и проблемами сердечно-сосудистой системы, так как содержит насыщенные жиры. Следует ограничить употребление при подагре и мочекаменной болезни из-за наличия пуринов, которые превращаются в мочевую кислоту. Утиное мясо может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. При заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы употребление жирного утиного мяса может спровоцировать обострение.

Для чего можно использовать

Утиное бедро прекрасно подходит для запекания целиком с различными маринадами и специями. Из него готовят ароматное рагу с овощами и фруктами, особенно вкусное сочетание получается с яблоками и апельсинами. Можно использовать для приготовления конфи – традиционного французского блюда, где мясо томится в собственном жиру. Утиное бедро добавляют в супы и бульоны для придания им насыщенного вкуса. Хорошо сочетается с различными соусами – ягодными, фруктовыми, винными. После запекания мясо можно использовать для приготовления салатов, закусок и бутербродов.

Как хранить

Свежее утиное бедро следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4°С не более 2-3 дней, поместив его в контейнер с крышкой или завернув в пищевую пленку. Для длительного хранения рекомендуется заморозить продукт при температуре -18°С и ниже, где оно может храниться до 6 месяцев без потери качества. Перед заморозкой бедра лучше упаковать порционно в герметичные пакеты, выпустив из них воздух. Размораживать утиное бедро следует постепенно, перенеся его из морозильной камеры в холодильник на 12-24 часа. После размораживания продукт необходимо приготовить в течение суток и повторно не замораживать. Приготовленное блюдо из утиного бедра можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой емкости.

Историческая справка

Утки были одомашнены человеком тысячи лет назад, при этом в разных частях мира этот процесс происходил независимо. В Китае утиное мясо ценится особенно высоко, и история его кулинарного использования насчитывает более 4000 лет. В средневековой Европе утиное мясо считалось деликатесом и часто появлялось на столах аристократии. Во Франции утиное бедро традиционно используется для приготовления конфи, способа консервации, появившегося задолго до изобретения холодильников. Сегодня утиное бедро является важным ингредиентом многих национальных кухонь от Китая до Франции и ценится за насыщенный вкус и многогранность кулинарного применения.