Сердечки утиные

Продукт из мышечного органа утки, который выполняет важную функцию насосной системы кровообращения. Утиные сердечки имеют более темный цвет по сравнению с куриными, отличаются плотной текстурой и насыщенным мясным вкусом с легкой горчинкой. Содержат большое количество питательных веществ и считаются ценным субпродуктом.

Что содержится в продукте

Утиные сердечки являются отличным источником полноценного белка и содержат минимальное количество углеводов. В них присутствует широкий спектр витаминов группы В, особенно В2 (рибофлавин), В5 (пантотеновая кислота) и В12 (кобаламин), который содержится в количестве более 300% суточной нормы. Субпродукт богат важными минералами – железом, цинком, медью, селеном и фосфором, необходимыми для здорового функционирования организма. Утиные сердечки содержат коэнзим Q10 (до 19 мг на 100 г), таурин и ряд других аминокислот, включая лейцин и лизин. Жировой состав представлен преимущественно полезными мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами.

Польза

Регулярное употребление утиных сердечек способствует повышению уровня гемоглобина и профилактике анемии благодаря высокому содержанию железа и витамина В12. Они поддерживают работу сердечно-сосудистой системы за счет коэнзима Q10, который является мощным антиоксидантом. Содержащийся в них цинк укрепляет иммунную систему, участвуя в работе более 300 ферментов. Витамины группы В благотворно влияют на нервную систему, улучшают метаболизм и энергетический обмен. Медь и таурин способствуют поддержанию эластичности тканей и здоровья кожи. Полноценный белок в составе утиных сердечек помогает восстанавливать мышечную ткань, что особенно важно для спортсменов и активных людей.

Вред и противопоказания

Утиные сердечки содержат холестерин (около 225 мг на 100 г продукта), поэтому их следует ограниченно употреблять людям с высоким уровнем холестерина в крови и заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Субпродукт имеет достаточно высокую калорийность (около 140-150 ккал на 100 г), что требует контроля порций при соблюдении диеты для снижения веса. Некоторые люди могут испытывать индивидуальную непереносимость или аллергическую реакцию на этот продукт. При острой стадии панкреатита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта употребление утиных сердечек не рекомендуется. Противопоказаны они и при подагре из-за содержания пуринов, которые могут спровоцировать обострение.

Для чего можно использовать

Утиные сердечки универсальны в кулинарном применении. Их можно жарить, тушить, варить, запекать или готовить на гриле. Из них получаются вкусные супы, особенно наваристые бульоны с добавлением корнеплодов и зелени. Тушеные в сметане или сливках сердечки с добавлением грибов и лука станут прекрасным вторым блюдом, которое можно подавать с картофельным пюре, гречкой или рисом. Маринованные в соевом соусе с добавлением специй утиные сердечки являются отличной закуской. Их используют как начинку для пирогов и блинчиков, добавляют в салаты для придания питательности. В азиатской кухне популярны шашлычки из утиных сердечек, приготовленные на шпажках с овощами.

Как хранить

Свежие охлажденные утиные сердечки следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4°C не более 2-3 суток. Их нужно поместить в чистый контейнер с крышкой или плотно завернуть в пищевую пленку, чтобы предотвратить контакт с другими продуктами и избежать распространения запаха. Для длительного хранения утиные сердечки рекомендуется заморозить при температуре не выше -18°C, предварительно упаковав в герметичные пакеты небольшими порциями, удобными для однократного использования. В замороженном виде они сохраняют свои полезные свойства до 3 месяцев. Размораживать продукт лучше всего медленно в холодильнике, а не при комнатной температуре. Приготовленные блюда из утиных сердечек можно хранить в холодильнике до 2 суток в закрытой посуде.

Историческая справка

Использование субпродуктов, включая сердечки, имеет давнюю историю в кулинарных традициях разных народов. В китайской кухне, где утка считается одним из основных видов домашней птицы уже более 4000 лет, утиные сердечки были ценным источником питания. Они входили в рацион европейской знати в Средние века, когда утка стала домашней птицей в Европе благодаря торговым путям. Во Франции утиные сердечки традиционно использовались для приготовления паштетов и конфи, а в России они были компонентом праздничных блюд. Долгое время субпродукты считались пищей бедняков, однако сегодня утиные сердечки вновь обретают популярность благодаря движению за безотходное потребление и растущему интересу к традиционным рецептам и здоровому питанию.