Дайкон

Натуральный корнеплод из семейства Крестоцветных с длинным цилиндрическим корнем белого цвета. Отличается сочной мякотью со сладковатым, мягким вкусом без характерной для редьки горечи и резкого аромата. Богат полезными веществами и широко используется в азиатской кухне благодаря универсальности и освежающим вкусовым качествам.

Что содержится в продукте

Дайкон на 95% состоит из воды, что обусловливает его низкую калорийность. В его составе присутствуют важные питательные вещества: витамин С (22 мг на 100 г продукта), фолиевая кислота, витамины группы В, калий (227 мг), кальций, магний, фосфор и медь. Дайкон содержит пищевые волокна (1,6 г на 100 г), которые помогают улучшить пищеварение. Также в нем присутствуют антиоксиданты и особые ферменты (амилаза, диастаза и эстераза), способствующие расщеплению жиров и крахмалов, что облегчает переваривание тяжелой пищи.

Польза

Дайкон оказывает положительное влияние на многие системы организма. Благодаря высокому содержанию витамина С и антиоксидантов, он укрепляет иммунную систему, помогает бороться с воспалениями и защищает от преждевременного старения. Кальций и магний способствуют укреплению костной ткани, снижая риск развития остеопороза. Дайкон обладает мягким мочегонным действием, помогает выводить лишнюю жидкость и шлаки, улучшает работу почек и печени. Растительные ферменты улучшают пищеварение, предотвращают вздутие и запоры. Низкая калорийность (всего 18 ккал на 100 г) в сочетании с клетчаткой делает дайкон идеальным продуктом для контроля веса и снижения уровня холестерина.

Вред и противопоказания

Несмотря на пользу, дайкон имеет ряд противопоказаний. Его не рекомендуется употреблять при язве желудка, гастрите с повышенной кислотностью, заболеваниях печени и почек. Высокое содержание клетчатки может вызвать вздутие и метеоризм, особенно у людей с чувствительной пищеварительной системой. Не рекомендуется употреблять дайкон при желчнокаменной болезни. Людям с индивидуальной непереносимостью следует быть осторожными с этим продуктом, так как он может вызвать аллергические реакции. Чрезмерное потребление может привести к раздражению желудочно-кишечного тракта и дискомфорту.

Для чего можно использовать

Дайкон отличается кулинарной универсальностью. В свежем виде его добавляют в салаты, используя различные заправки — от растительного масла до сметаны или йогурта. Корнеплод можно мариновать, квасить и солить, готовить из него кимчи — традиционное корейское блюдо. Дайкон хорошо подходит для супов, тушения и жарки, сохраняя при этом свои полезные свойства. В азиатской кухне его добавляют в суши, роллы, воки и рагу, используют как гарнир к морепродуктам и мясным блюдам. Также из дайкона готовят соки, которые обладают оздоровительным эффектом. Листья дайкона тоже съедобны и могут использоваться в салатах и для украшения блюд.

Как хранить

Для сохранения свежести дайкона рекомендуется хранить его в холодильнике при температуре от 0 до +4°C. Перед помещением в холодильник корнеплод следует завернуть в бумагу или поместить в перфорированный пакет, что позволит избежать потери влаги. В таких условиях дайкон может сохранять свежесть до двух недель. Если корнеплод приобретен с зелеными листьями, их лучше отделить и использовать в пищу в течение 2-3 дней, так как они сохраняются хуже самого корня. Для более длительного хранения дайкон можно нарезать и заморозить, однако после размораживания его текстура изменится, поэтому замороженный продукт лучше использовать для приготовления супов или тушеных блюд.

Историческая справка

Дайкон имеет древнюю историю, насчитывающую более тысячи лет. Корнеплод происходит из Восточной Азии, где начал культивироваться в Китае и Японии. Само название «дайкон» с японского переводится как «большой корень». Широкое распространение в Японии он получил в период Муромати (1392-1573 гг). Молодые листья дайкона традиционно включаются в набор «нанакуса» — семи трав, которые японцы едят в рисовой каше в январе для здоровья и долголетия. Из Японии дайкон распространился по всей Азии, а затем и в другие части света. Сегодня существует более 100 сортов этого корнеплода, различающихся по форме, размеру и оттенкам вкуса.