Кресс-Салат

Островатая пряная зелень с мелкими ярко-зелеными листьями и характерным горчичным привкусом. Быстрорастущее однолетнее растение семейства капустных. Отличается высоким содержанием витаминов и минералов при минимальной калорийности. Имеет нежную сочную текстуру и освежающий вкус. Широко используется в европейской и азиатской кухнях. Легко выращивается в домашних условиях круглый год.

Состав и питательные вещества

Кресс-салат содержит большое количество витамина С — в 100 г до 70% суточной нормы. Богат витаминами А, К, Е и группы В (особенно фолиевой кислотой). В составе присутствуют минералы: кальций, железо, магний, фосфор и йод. Содержит глюкозинолаты — соединения с антиоксидантными свойствами. Имеет в составе эфирные масла, придающие характерный горчичный вкус. Отличается высоким содержанием хлорофилла.

Полезные свойства

Кресс-салат укрепляет иммунитет благодаря высокому содержанию витамина С. Способствует улучшению пищеварения и аппетита. Витамин К в составе поддерживает здоровье костей и свертываемость крови. Йод помогает работе щитовидной железы. Антиоксиданты защищают клетки от повреждений. Обладает легким мочегонным эффектом. Рекомендуется при анемии благодаря сочетанию железа и витамина С.

Возможный вред и ограничения

Кресс-салат может вызывать раздражение слизистой желудка при гастрите и язвенной болезни. Противопоказан при воспалительных заболеваниях почек и мочевого пузыря. Беременным следует употреблять в умеренных количествах из-за возможного тонизирующего действия. При аллергии на растения семейства капустных может вызывать негативные реакции. При приеме антикоагулянтов требуется консультация врача.

Применение в кулинарии

Кресс-салат используют в свежих салатах, сочетая с другой зеленью. Добавляют в сэндвичи и бутерброды для придания остроты. Хорошо сочетается с яйцами, творогом и мягкими сырами. Используют для украшения супов и мясных блюд. В азиатской кухне добавляют в лапшу и роллы. Можно использовать для приготовления соусов и заправок. Не подвергают термической обработке, чтобы сохранить вкус и полезные вещества.

Условия хранения

Свежий кресс-салат хранят в холодильнике в контейнере с небольшим количеством воды (как букет). Срок хранения — 2-3 дня. Можно завернуть во влажную бумагу и поместить в пластиковый пакет. Перед хранением не моют — это ускоряет порчу. Для длительного хранения можно заморозить в формочках для льда с водой или маслом. Выращенный дома лучше срезать непосредственно перед употреблением.

Интересные исторические факты

Кресс-салат известен с древних времен — его употребляли еще персы и древние греки. Гиппократ использовал его как лекарственное растение. В Средние века выращивался в монастырских садах по всей Европе. В Викторианской Англии был обязательным компонентом завтраков. В России появился в XVIII веке под названием «клоповник». Сегодня переживает новый всплеск популярности как суперфуд.