Микрозелень «Кресс-салат»

Молодые побеги кресс-салата, собранные на стадии первых настоящих листьев (7-14 дней после всходов). Отличаются ярко-зелеными мелкими листочками и характерным островатым горчичным вкусом. Содержат в 5-8 раз больше питательных веществ, чем зрелое растение. Имеют нежную сочную текстуру и интенсивный аромат. Используются как витаминная добавка и острая приправа в различных блюдах.

Состав и питательные вещества

Микрозелень кресс-салата исключительно богата витамином С (до 60 мг на 100 г), витаминами А, Е, К и группы В. Содержит минералы: кальций, железо, йод, магний и фосфор. В составе присутствуют глюкозинолаты — соединения, придающие характерный острый вкус и обладающие противораковыми свойствами. Отличается высоким содержанием антиоксидантов, включая лютеин и бета-каротин. Содержит эфирные масла с антимикробным действием.

Полезные свойства

Микрозелень кресс-салата укрепляет иммунитет благодаря рекордному содержанию витамина С. Йод в составе поддерживает функцию щитовидной железы. Витамин К способствует укреплению костей. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Стимулирует пищеварение и аппетит. Обладает легким мочегонным эффектом. Помогает выводить токсины из организма. Рекомендуется при анемии благодаря сочетанию железа и витамина С.

Возможный вред и ограничения

Микрозелень кресс-салата может вызывать раздражение слизистой желудка и кишечника. Противопоказана при гастрите, язвенной болезни и воспалительных заболеваниях почек. Беременным женщинам следует употреблять с осторожностью. Может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью крестоцветных. При приеме антикоагулянтов требуется консультация врача из-за содержания витамина К. Детям до 3 лет давать в небольших количествах.

Применение в кулинарии

Микрозелень кресс-салата используют для добавления в свежие салаты, придавая им пикантность. Идеально сочетается с авокадо, яйцами и мягкими сырами. Добавляют в сэндвичи и бутерброды вместо обычной зелени. Используют для украшения супов-пюре и овощных блюд. Можно добавлять в творог и йогурт для витаминного заряда. Применяют как приправу к рыбе и морепродуктам. Не подвергают термической обработке.

Условия хранения

Свежую микрозелень кресс-салата хранят в холодильнике при 2-4°C в контейнере с бумажным полотенцем. Срок хранения — 4-5 дней. Можно поставить в стакан с водой, накрыв пакетом. Для длительного хранения замораживают в формочках для льда с водой или оливковым маслом. Мыть только непосредственно перед употреблением. Выращенную дома лучше срезать непосредственно перед использованием.

Интересные исторические факты

Кресс-салат известен с древних времен — его употребляли персы и древние римляне. Гиппократ считал его лекарственным растением. Микрозелень как кулинарный тренд появилась в 1980-х в Калифорнии. В Викторианской Англии кресс-салат называли «здоровьем бедняков». Современные исследования подтвердили, что молодая зелень содержит максимальную концентрацию полезных веществ. Сегодня выращивается на специализированных фермах по всему миру.