Кукурузная крупа

Продукт переработки кукурузных зерен, отличающийся ярким желтым цветом и сладковатым вкусом. Бывает разных помолов — от крупного до мелкого, что определяет ее кулинарное применение. Не содержит глютена, поэтому подходит для людей с целиакией. Обладает высокой энергетической ценностью и легко усваивается. Широко используется в кухнях разных народов мира для приготовления разнообразных блюд.

Состав и питательные вещества

Кукурузная крупа богата сложными углеводами, обеспечивающими организм энергией. Содержит растительный белок, хотя и неполноценный по аминокислотному составу. В составе присутствуют витамины группы В, особенно В1 и В5, а также витамин Е. Из минералов выделяются железо, магний, фосфор, цинк и селен. Содержит каротиноиды, включая лютеин и зеаксантин, которые важны для здоровья глаз.

Полезные свойства

Кукурузная крупа способствует нормализации работы пищеварительной системы благодаря содержанию клетчатки. Помогает выводить токсины из организма и снижает уровень холестерина. Витамины группы В поддерживают нервную систему и энергетический обмен. Антиоксиданты защищают клетки от повреждений и замедляют процессы старения. Легко усваивается, поэтому рекомендуется для детского и диетического питания.

Возможный вред и ограничения

Кукурузная крупа может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью. При чрезмерном употреблении способствует набору веса из-за высокой калорийности. Противопоказана при обострениях заболеваний ЖКТ и панкреатите. Детям до года рекомендуется давать в небольших количествах. Людям с сахарным диабетом следует употреблять умеренно из-за высокого содержания углеводов.

Применение в кулинарии

Кукурузную крупу используют для приготовления каш, в том числе традиционной мамалыги. Добавляют в супы для загущения и повышения питательности. Из мелкого помола готовят поленту и используют для панировки. Применяют как основу для запеканок и пудингов. Хорошо сочетается с сыром, овощами и мясом. В мексиканской кухне используют для приготовления тортильи и других национальных блюд.

Условия хранения

Хранить кукурузную крупу следует в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищенном от солнечного света. Оптимальный срок хранения — до 10 месяцев. Для защиты от вредителей можно добавить в емкость лавровый лист или несколько зубчиков чеснока. В условиях повышенной влажности лучше держать в холодильнике. Перед использованием рекомендуется промывать под проточной водой.

Интересные исторические факты

Кукурузная крупа известна более 7000 лет, родиной культуры считается Мексика. У ацтеков и майя кукуруза считалась священным растением и основой питания. В Европу была завезена после открытия Америки и быстро распространилась в южных регионах. В Молдавии и Румынии из крупы готовят традиционную мамалыгу, а в Италии — поленту. Сегодня остается важным продуктом во многих странах мира.