Корн

Молодая зелень полевого салата (валерьянницы) с мелкими нежными листьями темно-зеленого цвета. Обладает мягким ореховым вкусом с легкой горчинкой. Часто используется в миксах салатных листьев для придания особого вкусового оттенка. Отличается высокой питательной ценностью при низкой калорийности. Широко применяется в европейской кухне, особенно во французской и итальянской.

Состав и питательные вещества

Корн содержит комплекс витаминов, включая витамины А, С, Е и группы В. Богат минералами: железом, калием, кальцием, магнием и фосфором. В составе присутствуют ценные антиоксиданты, такие как бета-каротин и лютеин. Содержит пищевые волокна, способствующие пищеварению. Отличается высоким содержанием фолиевой кислоты и омега-3 жирных кислот для растительного продукта.

Полезные свойства

Корн способствует укреплению иммунной системы благодаря высокому содержанию витамина С. Улучшает зрение за счет лютеина и зеаксантина в составе. Железо помогает предотвратить анемию, а кальций укрепляет кости. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Легкая горчинка стимулирует пищеварение и аппетит. Низкая калорийность делает корн идеальным продуктом для диетического питания.

Возможный вред и ограничения

Корн практически не имеет противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости. При гастрите с повышенной кислотностью в стадии обострения может вызывать дискомфорт. Следует тщательно промывать перед употреблением из-за возможного содержания песка в листьях. Людям, принимающим антикоагулянты, следует употреблять с осторожностью из-за содержания витамина К.

Применение в кулинарии

Корн чаще всего используют в свежих салатах, сочетая с другой зеленью. Добавляют в сэндвичи и бутерброды для придания свежести. Хорошо сочетается с цитрусовыми, орехами и мягкими сырами. Можно использовать для украшения мясных и рыбных блюд. В итальянской кухне добавляют в пасту в конце приготовления. Не подвергают термической обработке, чтобы сохранить полезные свойства.

Условия хранения

Свежий корн хранят в холодильнике в контейнере с бумажным полотенцем для впитывания влаги. Срок хранения — 2-3 дня. Можно завернуть во влажную ткань и поместить в пластиковый пакет. Не рекомендуется мыть перед хранением — это сокращает срок годности. Для длительного хранения можно заморозить, предварительно бланшировав, но это ухудшит текстуру листьев.

Интересные исторические факты

Корн известен со времен Древнего Рима, где считался лекарственным растением. В Средние века выращивался монахами в монастырских садах. Особую популярность приобрел во Франции в XVIII веке. В России долгое время считался сорняком, пока не был оценен кулинарами. Сегодня выращивается как ценная салатная культура во многих странах Европы и Америки.