Иньер (ледяной, коралловый гриб)

Необычный гриб из семейства дрожалковых, поражающий воображение своей белоснежной красотой и причудливой формой напоминающей коралл. Произрастает в странах Азии, где ценится за нежную текстуру и способность улучшать самочувствие. В дикой природе встречается на поваленных стволах деревьев, предпочитая теплый и влажный климат.

Что содержится в продукте

Иньер (коралловый гриб) богат полезными веществами, среди которых выделяются полисахариды особой структуры – глюкуроноксиломаннаны, обладающие иммуномодулирующими свойствами. Содержит комплекс витаминов группы В, необходимых для нормальной работы нервной системы. Богат минералами, включая кальций, железо, фосфор и селен. В составе присутствуют ненасыщенные жирные кислоты и растительный белок. Отличается высоким содержанием пищевых волокон и низкой калорийностью, что делает его ценным диетическим продуктом.

Польза

Иньер известен своими иммуностимулирующими свойствами, помогающими организму противостоять различным инфекциям. Полисахариды, содержащиеся в грибе, способствуют нормализации работы сердечно-сосудистой системы и поддержанию здорового уровня холестерина. Регулярное употребление корраллового гриба улучшает состояние кожи, делая ее более упругой и эластичной. Благотворно влияет на работу печени и желудочно-кишечного тракта. Особенно ценится в азиатской медицине за способность замедлять процессы старения и поддерживать энергию организма на должном уровне.

Вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства, иньер имеет некоторые противопоказания. Не рекомендуется употреблять гриб при индивидуальной непереносимости и аллергических реакциях на грибные продукты. С осторожностью следует относиться к употреблению во время беременности и в период лактации. При наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта в стадии обострения рекомендуется проконсультироваться с врачом. Возможно взаимодействие с некоторыми лекарственными препаратами, особенно с антикоагулянтами, поэтому при их приеме следует соблюдать осторожность. Избыточное потребление может вызвать временные расстройства пищеварения.

Для чего можно использовать

Коралловый гриб активно используется в азиатской кухне для приготовления супов, салатов и десертов. Благодаря нейтральному вкусу он хорошо сочетается с овощами, морепродуктами и мясом, впитывая ароматы других продуктов. В традиционной китайской медицине из иньера готовят отвары и настои для укрепления иммунитета и замедления процессов старения. В косметологии экстракты гриба добавляют в средства для ухода за кожей лица и тела. Полисахариды гриба используются для создания функционального питания и биологически активных добавок. В кулинарии ценится его способность придавать блюдам необычную текстуру – одновременно хрустящую и нежную.

Как хранить

Свежие грибы иньер следует хранить в холодильнике, завернув в бумажное полотенце и поместив в перфорированный пакет не более 5-7 дней. Для длительного хранения рекомендуется сушка – предварительно очищенные грибы раскладывают тонким слоем и сушат при температуре 40-50°C до полного удаления влаги. Высушенный продукт хранят в герметичной таре в темном сухом месте до двух лет. Замороженный иньер сохраняет полезные свойства до полугода при температуре не выше -18°C. Перед заморозкой грибы предварительно очищают и просушивают бумажным полотенцем. Реализуемый в магазинах сушеный иньер перед использованием нужно замочить в теплой воде на 20-30 минут.

Историческая справка

Иньер (Tremella fuciformis) известен в Китае уже более двух тысячелетий. В древних китайских медицинских трактатах его называли «серебряным ухом», считая средством долголетия и красоты императорских наложниц. Японцы ценили коралловый гриб за способность укреплять здоровье и включали его в рацион самураев. В XX веке были разработаны методы промышленного выращивания гриба, что сделало его доступным для широкого использования. Сегодня основными производителями иньера являются Китай, Тайвань, Япония и другие страны Юго-Восточной Азии, откуда он экспортируется по всему миру.