Клетчатка какао

Натуральный пищевой продукт, получаемый из измельченных и обработанных какао-бобов. Имеет насыщенный коричневый цвет и характерный шоколадный аромат. Отличается высокой питательной ценностью, богатым составом биологически активных веществ и широким кулинарным применением от приготовления напитков до использования в кондитерских изделиях.

Что содержится в продукте

Клетчатка какао представляет собой богатый комплекс питательных веществ, сохраняющих полезные свойства какао-бобов. В составе присутствуют белки, углеводы и небольшое количество жиров. Продукт является источником пищевых волокон, способствующих нормализации пищеварения. Богат флавоноидами и антиоксидантами, замедляющими процессы старения клеток. Содержит теобромин, оказывающий стимулирующее действие, подобное кофеину, но более мягкое. Из минералов особенно выделяются магний, калий, кальций, железо, фосфор, цинк и медь. Также присутствуют витамины группы В, витамин Е и РР.

Польза

Клетчатка какао благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, способствуя укреплению стенок сосудов и нормализации артериального давления. Антиоксиданты помогают защищать клетки от повреждений и преждевременного старения. Регулярное употребление способствует улучшению настроения благодаря стимуляции выработки эндорфинов – гормонов счастья. Продукт помогает нормализовать пищеварение, стимулирует перистальтику кишечника и улучшает микрофлору. Теобромин оказывает мягкое тонизирующее действие, повышает концентрацию внимания, не вызывая перевозбуждения. Также клетчатка какао помогает в борьбе с лишним весом, создавая ощущение сытости.

Вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства, клетчатка какао имеет ряд противопоказаний. Продукт может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. Из-за содержания теобромина не рекомендуется употреблять его перед сном, так как это может привести к нарушениям сна. С осторожностью следует относиться людям с повышенной кислотностью желудка, гастритом и язвенной болезнью – продукт может усилить симптомы. При нарушениях работы сердца и гипертонии употребление должно быть ограничено. Не рекомендуется детям до 3 лет из-за возможных аллергических реакций и нагрузки на незрелую пищеварительную систему.

Для чего можно использовать

Клетчатка какао широко применяется в кулинарии для создания разнообразных блюд. Её добавляют в выпечку – торты, печенье, кексы – для придания шоколадного вкуса и аромата. Продукт служит основой для приготовления горячих напитков – классического какао с молоком или травяными добавками. Является ценным ингредиентом при создании домашних конфет, шоколадных батончиков и трюфелей. Часто используется в десертах – муссах, пудингах, кремах, придавая им насыщенный вкус. В рецептах здорового питания клетчатку какао добавляют в смузи, каши, йогурты для обогащения рациона полезными веществами и приятного вкуса.

Как хранить

Для сохранения полезных свойств и вкусовых качеств клетчатку какао необходимо правильно хранить. Оптимальное место – сухое, прохладное, защищенное от прямых солнечных лучей помещение с температурой не выше 20°C и влажностью до 75%. Лучше всего использовать герметичную тару из стекла, металла или пластика с плотно закрывающейся крышкой. Важно защищать продукт от попадания влаги, так как это может привести к образованию плесени. Не рекомендуется хранить рядом с продуктами, имеющими сильный запах – клетчатка какао легко впитывает посторонние ароматы. При соблюдении условий хранения срок годности составляет до 12 месяцев с даты изготовления.

Историческая справка

История использования какао насчитывает более трех тысячелетий. Первыми начали культивировать какао-деревья и употреблять их плоды древние цивилизации Центральной и Южной Америки – ольмеки, майя и ацтеки. Они считали какао божественным напитком, дарующим силу и мудрость. В Европу какао-бобы были привезены испанскими конкистадорами в XVI веке. Клетчатка какао как отдельный продукт стала популярна в XX веке с развитием технологий переработки какао-бобов и ростом интереса к здоровому питанию и функциональным пищевым ингредиентам.