Кинза

Ароматная зелень с ярко выраженным пряным вкусом и характерным запахом, известная также как кориандр посевной. Имеет нежные резные листья насыщенного зеленого цвета. Широко используется в кухнях разных народов мира, особенно в латиноамериканской, индийской и кавказской. Отличается высоким содержанием эфирных масел и витаминов. Придает блюдам свежий, слегка цитрусовый аромат.

Состав и питательные вещества

Кинза содержит эфирные масла, включая линалоол и гераниол, которые придают ей характерный аромат. Богата витаминами А, С, К и группы В. В составе присутствуют минералы: калий, кальций, магний, железо и фосфор. Содержит антиоксиданты, такие как кверцетин и кемпферол. Имеет в своем составе хлорофилл и пищевые волокна. Отличается низкой калорийностью и отсутствием холестерина.

Полезные свойства

Кинза способствует улучшению пищеварения и снижению уровня холестерина. Витамин К в составе укрепляет кости и способствует нормальной свертываемости крови. Антиоксиданты защищают клетки от повреждений и замедляют процессы старения. Эфирные масла оказывают мягкое успокаивающее действие на нервную систему. Помогает выводить токсины и тяжелые металлы из организма благодаря хелатирующим свойствам.

Возможный вред и ограничения

Кинза может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью. При чрезмерном употреблении возможны расстройства пищеварения. Противопоказана при язвенной болезни в стадии обострения. Беременным женщинам рекомендуется употреблять в умеренных количествах. Людям с пониженным давлением следует употреблять с осторожностью из-за гипотензивного эффекта.

Применение в кулинарии

Кинзу используют для приготовления свежих салатов и соусов, таких как сальса и чатни. Добавляют в супы и мясные блюда в конце приготовления. Хорошо сочетается с бобовыми, особенно в индийских блюдах. Используют для маринования мяса и рыбы. В латиноамериканской кухне добавляют в тако и гуакамоле. Можно использовать для украшения готовых блюд. Семена кинзы (кориандр) применяют как специю.

Условия хранения

Свежую кинзу хранят в холодильнике, поставив в стакан с водой и накрыв сверху полиэтиленовым пакетом. Срок хранения — до 1 недели. Можно заморозить, предварительно промыв и обсушив. Сушеную кинзу хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте до 6 месяцев. Для длительного хранения можно залить оливковым маслом и хранить в холодильнике.

Интересные исторические факты

Кинза известна более 5000 лет, упоминается в древнеегипетских папирусах и санскритских текстах. В Древнем Китае считалась растением, дарующим бессмертие. В Европу была завезена римлянами, но долгое время использовалась преимущественно в медицине. В России стала популярной только в XIX веке. Сегодня выращивается по всему миру и является важным компонентом многих национальных кухонь.