Тушка куриная

Продукт из цельной птицы, обработанной и подготовленной к кулинарной обработке. Представляет собой тушку домашней курицы, состоящую из грудки, бёдер, крыльев и других частей с кожей или без. Тушка куриная является источником полноценного белка животного происхождения, отличается нежной структурой мяса и универсальностью в кулинарном использовании.

Что содержится в продукте

Тушка куриная богата полноценным белком, содержащим все необходимые организму аминокислоты, включая лизин, лейцин, изолейцин и триптофан. В составе присутствуют полезные жиры, преимущественно ненасыщенные, которые при умеренном употреблении благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Из витаминов особенно выделяются представители группы B (B3, B5, B6, B12), участвующие в энергетическом обмене и нервных процессах. Минеральный состав включает фосфор, калий, железо, цинк, медь, магний и особенно селен, выполняющий антиоксидантную функцию и поддерживающий иммунитет.

Польза

Тушка куриная способствует наращиванию и поддержанию мышечной массы благодаря высокому содержанию биодоступного белка. Микроэлементы в составе (особенно селен и цинк) укрепляют иммунную систему и защищают клетки от окислительного стресса. Железо, содержащееся в курином мясе, хорошо усваивается организмом и помогает предотвратить анемию. Витамины группы B поддерживают нервную систему, улучшают метаболизм и способствуют выработке энергии. Умеренное содержание жиров делает куриное мясо более доступным для пищеварительной системы по сравнению с другими видами мяса.

Вред и противопоказания

Тушка куриная может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью белков птицы. Кожа курицы содержит значительное количество жира, что повышает калорийность и может быть нежелательно при диетическом питании и заболеваниях желчевыводящих путей. При нарушениях пуринового обмена и подагре следует ограничить потребление из-за содержания пуринов, особенно в тёмном мясе. При гастрите с повышенной кислотностью и язвенной болезни рекомендуется употреблять только отварное мясо без кожи. Неправильное хранение и приготовление может привести к размножению патогенных микроорганизмов, включая сальмонеллу.

Для чего можно использовать

Тушка куриная универсальна в кулинарии и подходит для варки наваристых бульонов, которые служат основой для супов и соусов. Запеченная целиком в духовке с травами и специями, она становится центральным блюдом праздничного стола. Отдельные части тушки можно разделать и использовать для приготовления множества блюд: жаркого, тушёных блюд с овощами, плова, рагу. Мясо отваренной курицы идеально для салатов, сэндвичей, начинок для выпечки и других холодных закусок. Кости и остатки после разделки служат превосходной основой для кулинарных бульонов, придающих глубину вкуса многим блюдам.

Как хранить

Свежую охлаждённую тушку куриную следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4°C в нижнем отделе, изолированно от готовых продуктов, не более 2-3 дней в оригинальной упаковке или завернутой в пищевую плёнку. Для длительного хранения замораживайте тушку при температуре -18°C и ниже, предварительно тщательно упаковав в пакет для заморозки с удалением максимального количества воздуха, что предотвратит ожоги заморозки. Замороженную тушку хранят до 9 месяцев. Размораживать рекомендуется в холодильнике в течение 24 часов, избегая комнатной температуры, что предотвращает размножение бактерий.

Историческая справка

Куры были одомашнены около 8000 лет назад в Юго-Восточной Азии от дикого банкивского петуха. Древние египтяне, греки и римляне активно разводили кур, считая их источником ценного белка и яиц. В средние века куриное мясо стало доступным для всех слоёв населения. Современное промышленное птицеводство началось в 1920-х годах, а с 1950-х активное выведение продуктивных пород привело к превращению куриного мяса в наиболее потребляемый и доступный вид мяса в мире.