Голень куриная

Продукт из мяса нижней части куриной ноги, состоящий из мышц, костей и кожи. Отличается сочностью и нежным вкусом благодаря особому расположению мышечных волокон и умеренному содержанию жира. Популярен в кулинарии благодаря универсальности и доступной цене.

Что содержится в продукте

В куриной голени содержится полноценный белок с набором всех незаменимых аминокислот (лизин, треонин, метионин, валин). Из жиров присутствуют как насыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты. Богата витаминами группы В (В2, В3, В5, В6, В12), которые важны для нервной системы. Из минералов выделяются фосфор, калий, селен, цинк и железо. Также содержит холин, необходимый для клеточных мембран и передачи нервных импульсов.

Польза

Куриная голень способствует укреплению мышечной ткани благодаря высокому содержанию белка. Витамины группы В поддерживают нервную систему, улучшают обмен веществ и помогают преобразовывать пищу в энергию. Селен и цинк укрепляют иммунитет и участвуют в антиоксидантной защите организма. Железо предотвращает развитие анемии, улучшая транспорт кислорода. Фосфор в сочетании с кальцием необходим для здоровья костной ткани, а калий поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой системы.

Вред и противопоказания

Куриная голень содержит холестерин (около 90-100 мг на 100 г продукта), что может быть нежелательно при сердечно-сосудистых заболеваниях и нарушениях липидного обмена. Людям с подагрой следует ограничивать потребление из-за содержания пуринов, которые повышают уровень мочевой кислоты. При заболеваниях почек потребление стоит контролировать из-за высокого содержания белка и фосфора. Противопоказана при индивидуальной непереносимости и аллергических реакциях на куриное мясо. При гипертонии нужно учитывать наличие натрия, особенно в маринованном виде.

Для чего можно использовать

Куриная голень универсальна в кулинарии: её запекают в духовке с различными приправами и овощами, тушат в сметанных и томатных соусах, жарят на гриле или сковороде. Подходит для приготовления ароматных бульонов и супов, придавая им насыщенный вкус. Хорошо сочетается с рисом, гречкой, макаронами и картофелем. Маринованная в специях куриная голень становится отличной основой для шашлыка. Из неё готовят рагу с овощами, добавляют в плов и паэлью, используют для салатов после отваривания.

Как хранить

Свежую охлаждённую куриную голень следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4°C не более 3-5 дней в оригинальной упаковке или в контейнере с крышкой на нижней полке. Замороженную голень можно хранить в морозильной камере при температуре не выше -18°C до 10-12 месяцев, желательно в герметичной упаковке, предотвращающей обветривание. Размораживать рекомендуется постепенно на нижней полке холодильника. Готовые блюда из куриной голени хранятся в холодильнике не более 48 часов. Повторное замораживание размороженного продукта не рекомендуется.

Историческая справка

Куры были одомашнены в Юго-Восточной Азии около 8-10 тысяч лет назад. В Европу домашняя птица попала через Древнюю Грецию в начале античной эпохи. Первоначально куриное мясо считалось деликатесом и было доступно только знати. В кулинарии разных народов голень ценилась за сочность, относительно малое количество костей и универсальность в приготовлении. Сегодня куриная голень — один из самых популярных и доступных мясных продуктов в мире.