Шейка куриная

Продукт из верхней части ноги курицы, соединяющий туловище птицы с головой. Шея куриная содержит мышечную ткань, кости и кожу. Имеет характерную продолговатую форму и отличается высоким содержанием коллагена, придающего особую питательную ценность мясному бульону.

Что содержится в продукте

Шея куриная богата полноценным животным белком с набором необходимых аминокислот, включая глицин, важный для образования коллагена. Содержит жиры, которые придают насыщенный вкус блюдам. Из витаминов присутствуют А, Е и группы В (особенно B2, B3, B5). Минеральный состав представлен фосфором, кальцием, железом, селеном, цинком, натрием, калием и магнием. Особую ценность представляет высокое содержание коллагена и хондроитина, содержащихся в хрящевой ткани.

Польза

Куриная шея способствует укреплению иммунной системы благодаря содержанию витаминов группы В. Богатый состав минералов помогает поддерживать здоровье костей и нормализовать артериальное давление. Коллаген и хондроитин благотворно влияют на состояние суставов, кожи и соединительных тканей. Регулярное употребление блюд из куриной шеи способствует восстановлению после физических нагрузок и помогает в формировании мышечной массы. Белки, содержащиеся в продукте, легко усваиваются организмом.

Вред и противопоказания

Куриная шея содержит значительное количество жира (до 26%), что может негативно сказаться при избыточном потреблении людьми с ожирением, нарушениями липидного обмена и заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Продукт не рекомендуется употреблять при индивидуальной непереносимости белков птицы, подагре и повышенном уровне мочевой кислоты. Следует осторожно употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. При неправильной термической обработке или нарушении условий хранения возможно размножение патогенных микроорганизмов.

Для чего можно использовать

Куриная шея идеально подходит для приготовления наваристых бульонов, которые служат основой для супов и соусов. Из нее готовят холодец и заливное благодаря высокому содержанию желирующих веществ. Шеи маринуют в различных специях и запекают в духовке с овощами, получая ароматное и сочное блюдо. Их тушат с различными добавками или используют для фарширования: наполняют овощами, крупами, черносливом, орехами. В некоторых кухнях мира шеи коптят или гриллуют на открытом огне, получая закуску с насыщенным дымным вкусом.

Как хранить

Свежие куриные шеи можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4°C не более 5-7 дней, поместив их в плотно закрытый контейнер или завернув в пищевую пленку, чтобы избежать заветривания и распространения запаха. Для длительного хранения рекомендуется заморозка при температуре не выше -18°C, в этом случае срок хранения увеличивается до 6-9 месяцев. Перед заморозкой шеи лучше разделить на порции и упаковать в пакеты для заморозки или контейнеры. Размороженные шеи не подлежат повторному замораживанию и должны быть использованы в течение суток.

Историческая справка

Куриные шеи как продукт питания использовались с древнейших времен в кухнях разных народов. Особую популярность они получили в крестьянских хозяйствах, где ценилось рациональное использование всех частей домашней птицы. В Германии, Венгрии и Румынии была выведена особая «голошейная» порода кур с характерной красной кожистой шеей без перьев. В русской кухне куриные шеи традиционно использовались для приготовления наваристых бульонов, в еврейской кухне их часто фаршировали, а в азиатской — маринуют со специями и жарят.