Сердечки куриные

Продукт из сердечной мышцы птицы, представляющий собой внутренний орган насосной системы кровообращения. Куриные сердечки отличаются плотной текстурой, насыщенным вкусом и высокой питательной ценностью при относительно невысокой калорийности.

Что содержится в продукте

Куриные сердечки богаты полноценным белком, который составляет основу их пищевой ценности. Они содержат важные макронутриенты: белки высокой биологической ценности и полезные жиры. Особенно ценны микронутриенты сердечек: железо, цинк, медь, фосфор и селен. Богаты куриные сердечки витаминами группы В, особенно В12, В2, В5 и В6, которые необходимы для кроветворения, метаболизма и функционирования нервной системы. Присутствуют в них также коллаген, аминокислоты лизин, метионин, изолейцин и валин.

Польза

Куриные сердечки способствуют профилактике анемии благодаря высокому содержанию легкоусвояемого железа и витамина В12. Они поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы за счет магния, калия и кобальта. Витамины группы В укрепляют нервную систему и улучшают метаболизм. Аминокислотный состав сердечек помогает наращивать и восстанавливать мышечную ткань. Регулярное употребление куриных сердечек способствует укреплению иммунитета, улучшению состояния кожи, волос и ногтей благодаря содержанию цинка и полезных аминокислот.

Вред и противопоказания

Куриные сердечки содержат холестерин, поэтому людям с нарушениями липидного обмена и сердечно-сосудистыми заболеваниями следует ограничивать их потребление. Они могут вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью белков животного происхождения. Не рекомендуется злоупотреблять куриными сердечками при подагре и некоторых заболеваниях почек из-за содержания пуринов. В период обострения заболеваний ЖКТ и поджелудочной железы следует воздержаться от употребления этого продукта. При приобретении важно обращать внимание на качество сердечек, так как в них могут содержаться остатки антибиотиков, используемых при выращивании птицы.

Для чего можно использовать

Куриные сердечки отлично подходят для приготовления широкого спектра блюд. Их можно отварить и добавить в салаты или использовать в качестве самостоятельной закуски. Сердечки хорошо поддаются тушению с овощами, грибами и различными соусами. Жарка делает их более ароматными и придает хрустящую корочку. Из куриных сердечек готовят питательные супы и бульоны с насыщенным вкусом. Их можно мариновать и готовить на гриле или шампурах как альтернативу шашлыку. В некоторых кухнях сердечки используют для приготовления паштетов и начинок для выпечки.

Как хранить

Охлажденные куриные сердечки рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от 0 до +4°C не более 48 часов. Их следует держать в закрытой стеклянной или пластиковой емкости для предотвращения распространения запаха. Для длительного хранения сердечки лучше заморозить, предварительно разложив порциями в пакеты или контейнеры. В морозильной камере при температуре -18°C куриные сердечки могут храниться до 2-3 месяцев без потери качества. Размораживать лучше всего медленно, в холодильнике, а не при комнатной температуре или в микроволновой печи. Повторная заморозка недопустима, так как значительно ухудшает качество продукта и может способствовать размножению бактерий.

Историческая справка

Использование субпродуктов, включая куриные сердечки, имеет многовековую историю в кулинарии разных народов. В прошлом, когда домашняя птица забивалась для питания, все части тушки использовались максимально полно. Субпродукты, включая сердечки, часто становились основой питания для бедных слоев населения, пока мясо доставалось зажиточным людям. Широкое распространение куриных сердечек в современном массовом питании связано с развитием промышленного птицеводства и автоматизированных систем разделки тушек в середине XX века, что сделало этот субпродукт доступным для массового потребления.