Яйцо куриное

Продукт из семян высокобелковой сельскохозяйственной птицы, представляющий собой эллипсоидный контейнер с калорийным содержимым. Формируется в яйцеводе курицы из оплодотворенной или неоплодотворенной яйцеклетки. Состоит из скорлупы, белка и желтка, каждый из которых богат уникальными питательными веществами.

Что содержится в продукте

Яйцо куриное является источником ценных питательных веществ. Белок (12,7 г на 100 г продукта) представлен полноценными легкоусвояемыми белками, включая овальбумин, овотрансферрин, лизоцим и овомукоид. Жиры (10,9 г на 100 г) преимущественно находятся в желтке и содержат значительное количество полиненасыщенных жирных кислот. Яйцо является источником важных витаминов: А, D, E, группы В (В1, В2, В6, В9, В12), а также минералов: фосфора, калия, кальция, железа, селена, йода, цинка. Желток богат холином (около 680 мг на 100 г) и лютеином, необходимыми для нормального функционирования нервной системы и здоровья глаз. Углеводов в яйце содержится минимальное количество (0,7 г на 100 г).

Польза

Куриное яйцо является мощным источником питательных веществ, способствующих поддержанию здоровья. Высококачественный белок содержит все незаменимые аминокислоты в оптимальном соотношении, что способствует формированию и восстановлению мышечной ткани. Холин благотворно влияет на работу нервной системы, улучшает память и концентрацию, а также играет важную роль в развитии мозга плода. Антиоксиданты лютеин и зеаксантин защищают глаза от возрастной дегенерации и развития катаракты. Витамин D и кальций укрепляют костную ткань. Употребление яиц способствует повышению уровня «хорошего» холестерина (ЛПВП), что положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Благодаря высокой питательной ценности и чувству насыщения, яйца помогают контролировать вес и снижают риск переедания.

Вред и противопоказания

Несмотря на пользу, употребление яиц может иметь некоторые противопоказания. Аллергия на яичный белок является одной из наиболее распространенных пищевых аллергий, особенно у детей. Основными аллергенами выступают овальбумин, овомукоид и лизоцим. Людям с повышенной чувствительностью к этим белкам следует исключить яйца из рациона. Пациентам с высоким уровнем холестерина в крови рекомендуется ограничить потребление яичных желтков до 2-3 штук в неделю, поскольку желток содержит около 200-250 мг холестерина. Сырые яйца могут быть источником бактерий Salmonella, вызывающих пищевое отравление. Употребление термически необработанных яиц повышает риск сальмонеллеза, особенно для детей, беременных женщин, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Кроме того, в сыром виде яичный белок содержит авидин, который связывает биотин (витамин В8) и может вызвать его дефицит при регулярном употреблении.

Для чего можно использовать

Яйца куриные отличаются универсальностью применения в кулинарии. Их можно готовить самостоятельно различными способами: варить вкрутую, всмятку или в мешочек, жарить в виде яичницы или омлета, запекать, готовить яйца-пашот. Яйца являются основным ингредиентом многих блюд: салатов, закусок, супов, основных блюд и десертов. В выпечке они выполняют функцию связующего компонента, придают изделиям пышность и улучшают текстуру. Белок используется для приготовления безе, меренг и суфле, а желток придает кремам и соусам насыщенный вкус и густоту. В косметологии яйца применяются для ухода за кожей и волосами в составе домашних масок, обладающих питательными и увлажняющими свойствами. Яичная скорлупа, богатая кальцием, может быть использована после обработки как источник минералов для обогащения почвы при выращивании растений.

Как хранить

Для сохранения свежести и пищевой безопасности яиц необходимо соблюдать определенные правила хранения. Оптимальным местом для хранения является холодильник, где следует поддерживать температуру 0-4°C и относительную влажность воздуха 85-88%. Яйца рекомендуется хранить в специальных контейнерах или картонных упаковках, которые защищают их от повреждений и препятствуют впитыванию посторонних запахов. Не следует мыть яйца перед хранением, так как это может повредить природную защитную пленку на скорлупе и увеличить риск проникновения бактерий внутрь. Диетические яйца с маркировкой «Д» следует употребить в течение 7 дней, а столовые с маркировкой «С» можно хранить до 25 дней. При хранении яйца рекомендуется располагать тупым концом вверх, чтобы желток оставался в центре и воздушная камера не смещалась. Вареные яйца в скорлупе можно хранить в холодильнике не более 1 недели, а очищенные – не более 2 дней. Замораживать целые яйца в скорлупе не рекомендуется, однако можно замораживать взбитые желтки и белки отдельно для длительного хранения.

Историческая справка

Куриные яйца были ценным пищевым продуктом с доисторических времен. Одомашнивание кур с целью получения яиц произошло около 7500 лет до н.э. в Юго-Восточной Азии. К 1500 году до н.э. куры распространились в Шумере и Египте, а затем около 800 года до н.э. – в Греции. В Древнем Риме яйца считались деликатесом, приём пищи часто начинался с блюд, содержащих яйца. В Средние века употребление яиц запрещалось во время христианского Великого поста как продукта животного происхождения. В XIX веке развилась индустрия сушеных и замороженных яиц, а в XX веке произошла механизация производства, что привело к значительному увеличению доступности яиц. Сегодня мировое производство куриных яиц превышает 80 миллионов тонн в год, что делает их одним из наиболее доступных и распространенных источников животного белка в мире.