Микрозелень «Кервель»

Молодые побеги кервеля, собранные на стадии первых настоящих листьев (10-14 дней после всходов). Отличаются нежными ажурными листочками ярко-зеленого цвета и тонким анисово-петрушечным ароматом. Содержат в 3-5 раз больше питательных веществ, чем зрелое растение. Имеют мягкую текстуру и изысканный вкус с легкой перечной ноткой. Широко используются во французской высокой кухне.

Состав и питательные вещества

Микрозелень кервеля богата витаминами А, С и группы В (особенно фолиевой кислотой). Содержит минералы: железо, магний, калий, кальций и цинк. В составе присутствуют эфирные масла (метилхавикол, анетол), придающие характерный аромат. Отличается высоким содержанием антиоксидантов, включая кверцетин и апигенин. Содержит хлорофилл и пищевые волокна. Имеет в составе редкие микроэлементы: марганец и медь.

Полезные свойства

Микрозелень кервеля способствует улучшению пищеварения и аппетита. Витамин С укрепляет иммунную систему. Железо в составе помогает предотвратить анемию. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Обладает мягким мочегонным эффектом. Стимулирует обмен веществ. Помогает выводить токсины из организма. Рекомендуется при весенних авитаминозах. Благодаря нежному вкусу подходит для детского питания.

Возможный вред и ограничения

Микрозелень кервеля может вызывать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью. Беременным женщинам следует употреблять с осторожностью. При заболеваниях почек в стадии обострения рекомендуется ограничить потребление. Может вызывать фотосенсибилизацию при чрезмерном употреблении. При приеме диуретиков требуется консультация врача. В редких случаях возможны кожные реакции при контакте с соком растения.

Применение в кулинарии

Микрозелень кервеля используют в свежих весенних салатах, сочетая с другой зеленью. Добавляют в супы (особенно популярна в супе-пюре «Жерму») в конце приготовления. Хорошо сочетается с яйцами, рыбой и морепродуктами. Используют для украшения канапе и тартаров. Добавляют в соусы на основе йогурта или сметаны. Можно использовать как съедобный декор для сырных тарелок. Не подвергают термической обработке, чтобы сохранить аромат.

Условия хранения

Свежую микрозелень кервеля хранят в холодильнике при температуре 2-4°C в контейнере с бумажным полотенцем. Срок хранения — 3-5 дней. Можно поставить в стакан с небольшим количеством воды, накрыв пакетом. Для длительного хранения замораживают в формочках для льда с оливковым маслом. Мыть только непосредственно перед употреблением. Выращенную дома лучше срезать непосредственно перед использованием.

Интересные исторические факты

Кервель известен со времен Древнего Рима, где считался одновременно пряностью и лекарственным растением. В Средние века выращивался в монастырских садах по всей Европе. Особую популярность приобрел во Франции, где стал обязательным компонентом «фин эрб» (смеси тонких трав). Микрозелень кервеля как кулинарный тренд появилась в 1990-х годах. Сегодня особенно ценится шеф-поварами за изысканный аромат.