Сельдерей корневой

Многолетнее травянистое растение семейства зонтичных, выращиваемое ради сочного и плотного корнеплода. Отличается круглой формой, светло-коричневой бугристой кожурой и белой мякотью с характерным ароматом и нежным вкусом, напоминающим стеблевой сельдерей.

Что содержится в продукте

Корневой сельдерей – ценный источник минеральных веществ: калия, кальция, фосфора, магния и натрия. Богат витаминами группы В, витамином К, участвующим в кроветворении и защищающим кости от остеопороза, и витамином С, необходимым для укрепления сосудов. Содержит пищевые волокна, стимулирующие пищеварение, и эфирные масла, придающие корнеплоду характерный аромат. Отличается низкой калорийностью при высокой питательной ценности.

Польза

Регулярное употребление корневого сельдерея способствует очищению организма от токсинов благодаря высокому содержанию пищевых волокон. Минералы и витамины в составе корнеплода укрепляют иммунную систему, помогают в борьбе с простудными заболеваниями и улучшают подвижность суставов. Продукт благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижая кровяное давление и укрепляя стенки сосудов. Эфирные масла корневого сельдерея оказывают тонизирующее действие и повышают работоспособность.

Вред и противопоказания

Эфирные масла, содержащиеся в корневом сельдерее, при чрезмерном употреблении могут раздражать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Продукт противопоказан людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью и обострениями заболеваний ЖКТ. Следует воздержаться от употребления корневого сельдерея при тромбофлебите, варикозном расширении вен и индивидуальной непереносимости. Беременным женщинам рекомендуется ограничить потребление корнеплода из-за его способности стимулировать сокращения матки.

Для чего можно использовать

Корневой сельдерей универсален в кулинарном применении – его можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде. В свежем виде корнеплод добавляют в салаты, где он прекрасно сочетается с яблоками, морковью и зеленью. Его используют как ингредиент для супов, соусов, тушеных блюд и овощных рагу. Корневой сельдерей можно варить, запекать, жарить и мариновать. Из него готовят пюре, которое служит отличной альтернативой картофельному гарниру. Также корнеплод добавляют в начинки для мясных блюд и используют при консервировании для придания аромата.

Как хранить

Для краткосрочного хранения корневой сельдерей следует завернуть в пищевую пленку или бумажное полотенце и поместить в овощной отсек холодильника, где он сохранит свежесть до 7-10 дней. Для длительного хранения корнеплод размещают в темном, сухом и хорошо проветриваемом помещении при температуре, близкой к 0°C, и относительной влажности 90-95%. В таких условиях корневой сельдерей может храниться 5-7 месяцев. Очищенный и нарезанный корнеплод можно заморозить, предварительно бланшировав в подсоленной воде в течение 2-3 минут и просушив, что позволит сохранить его полезные свойства до полугода.

Историческая справка

Корневой сельдерей происходит из Средиземноморья, где его дикие формы использовались еще в Древнем Египте, Греции и Риме. Изначально растение ценилось как лекарственное средство и применялось при различных недомоганиях. Культурный сорт с увеличенным корнеплодом был выведен итальянскими селекционерами в XVII веке. В Европе корневой сельдерей получил широкое распространение в XVIII-XIX веках, став важным ингредиентом национальных кухонь северных и восточных стран. В Россию культура попала в XVIII веке и быстро завоевала популярность благодаря неприхотливости и высокой урожайности.