Каррагинан каппа (карраген, E407)

Природный полисахарид, извлекаемый из красных морских водорослей, широко применяемый в пищевой промышленности как загуститель, стабилизатор и гелеобразователь. Обладает уникальными текстурными свойствами и способностью образовывать прочные гели при охлаждении.

Что содержится в продукте

Каррагинан каппа представляет собой сложный углевод, состоящий из галактозы и ангидрогалактозы. Содержит значительное количество пищевых волокон, которые не перевариваются организмом человека. В составе присутствуют минералы: калий, кальций, магний, йод и другие микроэлементы, характерные для морских водорослей. Практически не содержит белков, жиров, а также витаминов в значимых количествах.

Польза

Пищевые волокна каррагинана способствуют нормализации пищеварения и могут оказывать пребиотическое действие. Йод в составе поддерживает функцию щитовидной железы. Продукт помогает создавать низкокалорийные блюда благодаря способности увеличивать объем без добавления калорий. Может способствовать чувству насыщения и контролю аппетита за счет замедления опорожнения желудка.

Вред и противопоказания

При чрезмерном употреблении может вызывать расстройства пищеварения, вздутие и диарею. Не рекомендуется людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения. Возможны аллергические реакции у чувствительных людей. Следует ограничить потребление при склонности к запорам, так как избыток пищевых волокон может усугубить проблему. Беременным и кормящим женщинам рекомендуется консультация врача.

Для чего можно использовать

Широко применяется в производстве молочных продуктов, десертов, мармелада и желе. Используется в веганской кулинарии как заменитель желатина. Подходит для приготовления низкокалорийных соусов, пудингов и муссов. Применяется в диетическом питании для создания сытных блюд с минимальной калорийностью. Используется в косметической промышленности для производства кремов и масок.

Как хранить

Хранить в сухом, прохладном месте при температуре не выше 25°C в герметично закрытой упаковке. Избегать попадания влаги, так как продукт гигроскопичен и может слеживаться. Беречь от прямых солнечных лучей и резких перепадов температуры. После вскрытия упаковки использовать в течение указанного срока годности. При правильном хранении сохраняет свои свойства до 2-3 лет.

Историческая справка

Каррагинан начали использовать в Ирландии около 600 лет назад, извлекая из водорослей рода хондрус. Промышленное производство началось в середине XX века. Сегодня основными поставщиками сырья являются Филиппины, Индонезия и Чили.