Булгур

Пшеничная крупа, обработанная особым способом: пропаренная, высушенная и дробленая. Имеет золотистый цвет и приятный ореховый привкус. Быстро готовится и сохраняет полезные свойства цельного зерна. Популярна в странах Ближнего Востока и Средиземноморья. Отличается универсальностью в кулинарии и высокой питательной ценностью.

Состав и питательные вещества

Булгур содержит сложные углеводы, обеспечивающие длительное чувство сытости, и растительный белок. Богат пищевыми волокнами, которые улучшают пищеварение. В составе присутствуют витамины группы В, витамин Е, а также минералы: железо, магний, фосфор и калий. Крупа содержит минимальное количество жиров и незначительное количество природных сахаров.

Полезные свойства

Регулярное употребление булгура способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта благодаря высокому содержанию клетчатки. Витамины группы В поддерживают нервную систему и энергетический обмен. Железо в составе помогает предотвратить анемию, а магний укрепляет сердечно-сосудистую систему. Низкий гликемический индекс делает продукт подходящим для диабетического питания.

Возможный вред и ограничения

Булгур содержит глютен, поэтому противопоказан людям с целиакией или непереносимостью этого белка. При избыточном употреблении может вызывать тяжесть в желудке из-за высокого содержания клетчатки. С осторожностью следует включать в рацион при острых заболеваниях ЖКТ. При склонности к аллергическим реакциям на злаковые стоит начинать с небольших порций.

Применение в кулинарии

Булгур используют для приготовления гарниров, заменяя им рис или гречку. Идеально подходит для салатов, особенно табуле. Добавляют в супы и фаршированные овощи. Мелкозернистый булгур применяют для приготовления десертов и каш. Хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой и зеленью. В восточной кухне используют как основу для плова и различных запеканок.

Условия хранения

Хранить булгур следует в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Оптимальный срок хранения — до 12 месяцев. Для защиты от вредителей можно добавить в емкость лавровый лист. В условиях повышенной влажности крупу лучше держать в холодильнике. Приобретая большие объемы, рекомендуется регулярно проверять продукт на наличие посторонних запахов.

Интересные исторические факты

Булгур известен более 4000 лет и традиционно производился на территории Месопотамии. В древности его использовали кочевые племена как неприхотливый и питательный продукт. Особую популярность приобрел в Османской империи, откуда распространился по всему Средиземноморью. Сегодня остается важной частью кулинарных традиций многих ближневосточных стран.