Щеки говяжьи

Продукт из мышц лицевой части головы крупного рогатого скота, обладающий плотной текстурой с богатым содержанием коллагена. Говяжьи щеки являются диетическим мясом с высоким содержанием белка и низким содержанием жиров. При правильном приготовлении становятся невероятно нежными и сочными.

Что содержится в продукте

Говяжьи щеки богаты полноценным белком, необходимым для построения и восстановления тканей организма. Содержат важные микроэлементы: железо, цинк, фосфор, магний, медь и кобальт. Отличаются высоким содержанием витаминов группы B, особенно B12, B6 и PP (ниацин). Богаты коллагеном, который при длительной термической обработке превращается в желатин. Содержат аминокислоты, необходимые для нормального функционирования организма, и незначительное количество жира, что делает их диетическим продуктом.

Польза

Регулярное употребление говяжьих щек способствует укреплению иммунной системы благодаря высокому содержанию цинка и витаминов группы В. Коллаген, трансформирующийся при готовке в желатин, благотворно влияет на состояние кожи, волос, ногтей и суставов. Железо, содержащееся в щеках, помогает предотвратить анемию и улучшает кроветворение. Белок высокого качества обеспечивает поддержание мышечной массы и восстановление тканей. Витамин B12 участвует в кроветворении и поддерживает здоровье нервной системы, а ниацин способствует нормализации обмена веществ.

Вред и противопоказания

Говяжьи щеки не рекомендуются лицам с индивидуальной непереносимостью говядины или аллергическими реакциями на продукты животного происхождения. При подагре следует ограничить потребление говяжьих щек, так как они содержат пурины, которые могут спровоцировать обострение заболевания. Пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в острой фазе (гастрит, язва, панкреатит) стоит воздержаться от употребления этого продукта. При высоком уровне холестерина рекомендуется умеренное потребление. Не рекомендуется злоупотреблять щеками людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями из-за содержания насыщенных жиров.

Для чего можно использовать

Говяжьи щеки идеально подходят для медленного тушения в красном вине или мясном бульоне, где они превращаются в нежнейшее мясо, буквально тающее во рту. Являются превосходной основой для традиционного мексиканского блюда барбакоа и итальянского рагу. Отлично подходят для приготовления наваристых супов и бульонов. Тушеные щеки станут изысканным дополнением к картофельному пюре, полентой или ризотто. Подходят для приготовления тарт тара или карпаччо в виде тонких ломтиков. Измельченные отварные щеки можно использовать в начинке для пирогов, пельменей и равиоли.

Как хранить

Свежие говяжьи щеки следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до +2°C не более двух суток, уложив их в контейнер с крышкой или завернув в пищевую пленку. Для более длительного хранения рекомендуется заморозить щеки при температуре -18°C, предварительно завернув их в пищевую пленку и поместив в герметичный пакет. В таком виде они сохраняют свои качества до 12 месяцев. Готовые тушеные щеки можно хранить в холодильнике до 3-4 дней в закрытом контейнере, при этом они становятся только вкуснее. Для размораживания следует переложить щеки из морозильной камеры в холодильник на 8-10 часов.

Историческая справка

Говяжьи щеки издавна считались деликатесом в европейской кулинарии, особенно во Франции, где они известны как «joues de boeuf». В средние века это блюдо подавалось на столы аристократии как изысканное угощение. В русской кухне щеки готовились преимущественно в крестьянских семьях, где ценили питательность и доступность этого продукта. В XX веке с развитием промышленного производства мяса щеки стали считаться субпродуктом и потеряли популярность. Однако в последние десятилетия благодаря движению nose-to-tail (от носа до хвоста) щеки снова вернулись в высокую кухню и стали фаворитом многих шеф-поваров.