Ячменная крупа

Цельнозерновая крупа из очищенных и дробленых зерен ячменя, сохраняющая все полезные свойства злака. Имеет светло-серый или бежевый цвет с характерными темными вкраплениями. Отличается плотной текстурой и насыщенным злаковым вкусом. Содержит глютен, поэтому не подходит для людей с целиакией. Требует длительной варки, но обладает высокой питательной ценностью.

Состав и питательные вещества

Ячменная крупа богата сложными углеводами, обеспечивающими длительное чувство сытости. Содержит полноценный растительный белок с хорошим аминокислотным составом. В составе присутствуют витамины группы В (особенно В1, В2 и В3), витамин Е и витамин К. Из минералов выделяются фосфор, калий, магний, железо, цинк и марганец. Содержит много клетчатки, в том числе бета-глюкан, полезный для сердца.

Полезные свойства

Ячменная крупа способствует нормализации работы пищеварительной системы и очищению организма. Бета-глюкан в составе помогает снижать уровень холестерина. Магний и калий поддерживают сердечно-сосудистую систему. Витамины группы В укрепляют нервную систему и улучшают обмен веществ. Низкий гликемический индекс делает продукт подходящим для диабетического питания. Поддерживает здоровье кожи и волос.

Возможный вред и ограничения

Ячменная крупа содержит глютен, поэтому противопоказана при целиакии. Может вызывать повышенное газообразование у людей, не привыкших к цельнозерновым продуктам. Не рекомендуется при гастрите с повышенной кислотностью в стадии обострения. Детям до 3 лет следует давать в небольших количествах. Требует предварительного замачивания перед приготовлением для лучшего усвоения.

Применение в кулинарии

Ячменную крупу используют для приготовления рассыпчатых каш и гарниров. Добавляют в супы для придания густоты и питательности. Применяют для фаршировки овощей и приготовления запеканок. Хорошо сочетается с грибами, мясом и тушеными овощами. В скандинавской кухне используют для приготовления традиционных каш. Можно добавлять в салаты после предварительного отваривания.

Условия хранения

Хранить ячменную крупу следует в герметичной таре в сухом прохладном месте, защищенном от солнечного света. Оптимальный срок хранения — до 10 месяцев. Для защиты от вредителей можно добавить в емкость несколько лавровых листов или зубчиков чеснока. В условиях повышенной влажности рекомендуется держать в холодильнике. Перед использованием рекомендуется перебирать и тщательно промывать.

Интересные исторические факты

Ячменная крупа известна с древнейших времен — ячмень был одним из первых одомашненных злаков. В Древнем Риме гладиаторов называли «питающиеся ячменем» из-за их основного рациона. На Руси ячменные каши были повседневной пищей крестьян. В Средние века считалась лекарственным средством. Сегодня переживает новый всплеск популярности как полезный цельнозерновой продукт.