Пищевая сода (E500)

Белый кристаллический порошок без запаха, с солоноватым вкусом и нотками щелочи. Продукт широко используется в кулинарии, медицине и домашнем хозяйстве. В пищевой промышленности известен как добавка E500, выполняющая функцию разрыхлителя, регулятора кислотности и антислеживающего агента.

Что содержится

Пищевая сода представляет собой гидрокарбонат натрия (NaHCO₃) — натриевую соль угольной кислоты. В чистом виде не содержит жиров, белков и усваиваемых углеводов. Относится к неорганическим химическим соединениям и характеризуется нулевой калорийностью. Обладает щелочными свойствами — водный раствор соды имеет показатель pH около 8-8,6. Существует в нескольких разновидностях: E500(i) — карбонат натрия (кальцинированная сода), E500(ii) — гидрокарбонат натрия (пищевая или питьевая сода), E500(iii) — смесь карбоната и гидрокарбоната натрия.

Польза

Пищевая сода обладает несколькими полезными свойствами при правильном применении. Нейтрализует излишнюю кислотность желудочного сока, помогая при изжоге и дискомфорте в пищеводе, хотя устраняет только симптомы, а не причину проблемы. Способствует отхождению мокроты при сухом кашле, оказывая муколитическое действие. Проявляет антисептические и противовоспалительные свойства, помогая при полоскании горла при ангине, промывании ран и лечении незначительных кожных инфекций. Эффективно нейтрализует различные кислоты, что может быть полезно при кислотных отравлениях или химических ожогах.

Вред и противопоказания

Употребление пищевой соды в чистом виде в больших количествах может привести к нежелательным последствиям. Среди противопоказаний — почечная недостаточность, гипертония, сердечная недостаточность, индивидуальная непереносимость. Чрезмерное применение внутрь способствует задержке жидкости в организме, вызывая отеки и повышение артериального давления. Может нарушать электролитный баланс, приводя к снижению уровня калия и развитию слабости, судорог. Регулярное употребление соды может нарушить естественный кислотно-щелочной баланс желудочно-кишечного тракта, вызывая расстройства пищеварения, метеоризм и дискомфорт в области желудка. При работе с содой следует избегать вдыхания пыли и длительного контакта с кожей.

Для чего можно использовать

В кулинарии сода применяется как разрыхлитель для выпечки, придавая изделиям пышность и воздушность благодаря выделению углекислого газа при нагревании. Добавляется в тесто для приготовления хлебобулочных изделий, печенья, пирогов и панкейков. Используется для смягчения бобовых перед варкой, сокращая время их приготовления. Помогает сохранять яркий цвет зеленых овощей при варке. В азиатской и латиноамериканской кухне используется для размягчения мяса. В производстве пищевых продуктов добавляется в сыпучие смеси (какао, сухое молоко) для предотвращения комкования. Применяется в составе разрыхлителей и пекарских порошков в сочетании с кислотными компонентами.

Как хранить

Пищевую соду следует хранить в сухом, защищенном от влаги месте при комнатной температуре в герметично закрытой упаковке. Идеальная тара — плотно закрывающиеся стеклянные или пластиковые контейнеры. Сода гигроскопична, то есть активно поглощает влагу из воздуха, что может привести к ее слеживанию и потере свойств. Рекомендуется держать вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей. Не следует хранить рядом с кислотами и кислотосодержащими продуктами, поскольку даже пары могут вызвать реакцию. При правильном хранении срок годности соды составляет около 3 лет, хотя со временем она может частично потерять свои разрыхляющие свойства.

Историческая справка

Соду знали и использовали с древнейших времен. Изначально ее получали из золы определенных растений, растущих на почвах, богатых натрием, особенно из растения Salsola soda (откуда и произошло название). В XVIII веке французский химик Николя Леблан разработал промышленный способ производства соды из поваренной соли. Настоящий прорыв произошел в 1860-х годах, когда бельгийский химик Эрнест Сольве создал более эффективный аммиачный (аммиачно-хлоридный) способ получения соды, который с модификациями используется до сих пор. В XIX веке сода стала широко применяться в кулинарии, фармацевтике и домашнем хозяйстве, а в XX веке вошла в классификацию пищевых добавок под кодом E500.