Микрозелень «Руккола»

Молодые нежные побеги рукколы, собранные на ранней стадии развития растения до формирования настоящих листьев. Отличаются изящной формой семядольных листочков с ярко-зеленым цветом. Микрозелень рукколы имеет характерный пикантный вкус с легкой горчичной ноткой и ореховым послевкусием, который делает ее популярным ингредиентом у гурманов и шеф-поваров.

Состав продукта

Микрозелень рукколы содержит концентрированный набор полезных веществ, значительно превосходящий по количеству взрослое растение. В ее составе присутствуют белки, жиры и углеводы в легкоусвояемой форме. Богата витаминами А, группы В, С, Е, К и РР. Содержит минеральные вещества: калий, кальций, магний, железо, цинк, йод, селен, медь, марганец и фосфор. В микрозелени рукколы обнаружены эфирные масла, полезные флавоноиды, каротиноиды и хлорофилл. Из жирных кислот присутствуют Омега-3, 6 и 9. Микрозелень рукколы также является источником клетчатки и антиоксидантов, защищающих клетки от свободных радикалов.

Польза

Микрозелень рукколы положительно влияет на сердечно-сосудистую систему благодаря высокому содержанию калия и антиоксидантов, которые укрепляют стенки сосудов и нормализуют артериальное давление. Регулярное употребление этой микрозелени способствует укреплению иммунитета за счет высокой концентрации витамина С и других иммуностимулирующих веществ. Йод, содержащийся в ростках рукколы, благотворно влияет на работу щитовидной железы, нормализуя гормональный фон. Микрозелень рукколы улучшает обменные процессы, способствует восстановлению водно-солевого баланса и положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Благодаря противовоспалительным и антибактериальным свойствам эфирных масел, она помогает в профилактике воспалительных процессов в организме.

Вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства, микрозелень рукколы может иметь противопоказания. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, особенно с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, следует ограничить употребление из-за горчичных масел, которые могут раздражать слизистую оболочку. При индивидуальной непереносимости или аллергии на крестоцветные растения употребление микрозелени рукколы может вызвать аллергические реакции разной степени тяжести. Людям с заболеваниями щитовидной железы необходимо проконсультироваться с врачом перед включением этого продукта в рацион из-за высокого содержания йода. При нарушениях свертываемости крови и приеме антикоагулянтов следует учитывать наличие в микрозелени рукколы витамина К, который влияет на процесс свертывания крови.

Для чего можно использовать

Микрозелень рукколы благодаря своему ярко выраженному пикантному вкусу является отличным дополнением к различным блюдам. Она идеально подходит для свежих салатов, придавая им особую пикантность и аромат. Микрозелень рукколы прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, особенно с нежирной говядиной, телятиной и морепродуктами. Ее можно добавлять в омлеты, яичницы и супы непосредственно перед подачей. Микрозелень рукколы станет ярким украшением для бутербродов, канапе и сэндвичей. Она придаст изысканность пиццам, пастам и ризотто, если добавить ее после приготовления. Также микрозелень рукколы отлично комбинируется с мягкими сырами, такими как моцарелла, фета или рикотта, создавая интересный контраст вкусов.

Как хранить

Микрозелень рукколы является скоропортящимся продуктом и требует правильного хранения для сохранения свежести и питательных свойств. Оптимальным вариантом хранения является пластиковый контейнер, выстланный бумажным полотенцем, который поглощает излишнюю влагу. Контейнер с микрозеленью следует поместить в холодильник при температуре 2-5°C, где она может сохранять свежесть до 7-10 дней. Не рекомендуется мыть микрозелень перед хранением, лучше сделать это непосредственно перед употреблением. Важно избегать соседства с фруктами, выделяющими этилен, такими как яблоки и бананы, поскольку это ускоряет процесс увядания. При хранении в замороженном виде микрозелень рукколы теряет часть своих вкусовых качеств и хрустящую текстуру, поэтому замораживание не рекомендуется.

Историческая справка

Руккола как культурное растение известна человечеству с древних времен. Ее активно использовали в пищу в Древнем Риме и Египте, где она считалась афродизиаком и лекарственным растением. Однако микрозелень рукколы – относительно новое явление в гастрономическом мире. Тренд на употребление молодых ростков растений возник в Калифорнии в начале 1980-х годов, когда шеф-повара высокой кухни начали экспериментировать с новыми вкусами и текстурами. Массовую популярность микрозелень, включая рукколу, приобрела в начале 2000-х годов с ростом интереса к здоровому питанию и функциональным продуктам. Сегодня микрозелень рукколы выращивается по всему миру как коммерчески, так и в домашних условиях, став неотъемлемым элементом современной гастрономии и здорового образа жизни.