Артишок

Многолетнее травянистое растение с крупными съедобными соцветиями, принадлежащее к семейству Астровых. Отличается декоративным внешним видом со светло-зелеными или фиолетовыми головками и нежным вкусом мясистых оснований чешуек и сердцевины.

Что содержится в продукте

Артишок содержит богатый комплекс питательных веществ при низкой калорийности (47 ккал на 100 г). В его составе присутствуют пищевые волокна, способствующие нормализации пищеварения, а также витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В9), витамин С, К и минералы (калий, кальций, магний, фосфор, железо, медь). Артишок богат антиоксидантами, включая кверцетин, рутин, антоцианы, кофейную и феруловую кислоты, которые защищают клетки от окислительного стресса. Особенно ценен цинарин — биологически активное вещество, улучшающее работу печени и желчного пузыря.

Польза

Регулярное употребление артишока способствует улучшению пищеварения, стимулируя выработку желчи и улучшая ее отток. Продукт помогает снижать уровень холестерина в крови, защищая сердечно-сосудистую систему, и обладает детоксикационными свойствами, способствуя выведению токсинов из организма. Богатое содержание клетчатки помогает нормализовать работу кишечника и предотвращает запоры. Артишок также положительно влияет на функцию печени, обладает мягким мочегонным действием и помогает контролировать уровень сахара в крови.

Вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства, артишок может оказывать негативное воздействие на организм при определенных состояниях. Его употребление противопоказано при желчнокаменной болезни, закупорке желчных протоков и индивидуальной непереносимости. Людям с пониженным артериальным давлением следует употреблять артишок с осторожностью, так как он может усиливать гипотензивный эффект. При гастрите с пониженной кислотностью и некоторых заболеваниях кишечника продукт может вызвать дискомфорт. Беременным и кормящим женщинам, а также детям рекомендуется проконсультироваться с врачом перед включением артишока в рацион.

Для чего можно использовать

Артишок является универсальным продуктом в кулинарии. Молодые соцветия можно употреблять в сыром виде, добавляя в салаты. Более зрелые артишоки подвергают термической обработке — их отваривают, жарят, запекают, тушат или готовят на гриле. Мясистые основания чешуек употребляют с различными соусами — оливковым маслом, майонезом, голландским соусом или винегретом. Из сердцевин артишока готовят изысканные гарниры, их добавляют в пасту, пиццу, супы и закуски. В Италии популярны артишоки, фаршированные смесью хлебных крошек, чеснока, сыра и трав. Из артишока также готовят чай и используют как ингредиент для аперитивов.

Как хранить

Свежие артишоки лучше всего употреблять сразу после покупки, так как они быстро теряют свежесть и аромат. При необходимости хранения их следует поместить в холодильник, где они сохранят свои качества в течение 3-5 дней. Перед хранением рекомендуется слегка обрезать стебель, сбрызнуть срез водой и завернуть артишоки во влажное кухонное полотенце или бумагу, затем поместить в неплотно закрытый пластиковый пакет. Важно не мыть артишоки перед хранением, чтобы избежать лишней влаги. Вареные артишоки можно хранить в холодильнике до 5 дней в плотно закрытом контейнере. Для длительного хранения артишоки можно заморозить после бланширования или мариновать в оливковом масле с добавлением трав.

Историческая справка

Артишок имеет древнюю историю, уходящую корнями к Средиземноморскому региону. Его употребляли еще в Древнем Египте, Греции и Риме, где ценили не только за вкус, но и за лечебные свойства. В Европу артишок попал в XV-XVI веках благодаря Екатерине Медичи, которая привезла его из Флоренции во Францию. При европейских дворах артишок считался деликатесом и афродизиаком. В Америку растение было завезено в XIX веке французскими и испанскими переселенцами. Сегодня крупнейшими производителями артишока являются Италия, Испания, Франция, Египет и Аргентина.