Уксус яблочный

Продукт ферментации яблочного сока, представляющий собой кисловатую жидкость янтарного цвета с характерным фруктовым ароматом. Получается путем двойного брожения: сначала яблочный сок превращается в сидр, затем специальные бактерии преобразуют спирт в уксусную кислоту, придавая продукту целебные свойства.

Что содержится в продукте

Яблочный уксус сохраняет многие полезные вещества из яблок в концентрированном виде. В его составе присутствуют органические кислоты: уксусная, яблочная, лимонная и молочная. Богат минеральными веществами, среди которых особенно выделяется калий, а также содержит магний, кальций, фосфор, натрий. Включает комплекс витаминов: группы В, А, Е, С. Содержит пектины, аминокислоты, ферменты и антиоксиданты, защищающие клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов.

Польза

Яблочный уксус благотворно влияет на пищеварительную систему, улучшая обмен веществ и способствуя лучшему усвоению пищи. Помогает регулировать уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с предрасположенностью к диабету. Обладает детоксикационными свойствами, способствуя выведению токсинов из организма. Укрепляет иммунную систему благодаря бактерицидным свойствам. Способствует снижению веса, улучшая метаболизм и создавая ощущение сытости. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, помогая снижать уровень «плохого» холестерина.

Вред и противопоказания

Неразбавленный яблочный уксус может повредить зубную эмаль и слизистые оболочки пищевода из-за высокой кислотности. Употребление продукта в больших количествах может вызвать раздражение желудка, изжогу и нарушение кислотно-щелочного баланса организма. Противопоказан при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрите с повышенной кислотностью. Не рекомендуется людям с индивидуальной непереносимостью яблок и продуктов их переработки. С осторожностью следует применять при остеопорозе, так как может влиять на усвоение кальция. Не рекомендуется употреблять беременным и кормящим женщинам без консультации врача.

Для чего можно использовать

В кулинарии яблочный уксус используется для приготовления заправок к салатам, маринадов для мяса и рыбы, соусов и приправ, придавая блюдам особый вкус и аромат. В косметологии применяется для ухода за волосами, делая их блестящими и устраняя перхоть, а также для тонизирования кожи. Как домашнее средство используется для снятия воспалений и зуда после укусов насекомых, солнечных ожогов. В качестве добавки к воде может служить тонизирующим напитком, улучшающим обмен веществ. В домашнем хозяйстве эффективен как натуральное чистящее и дезинфицирующее средство.

Как хранить

Яблочный уксус следует хранить в плотно закрытой стеклянной или керамической таре, не подверженной воздействию кислот. Оптимальное место – прохладное и темное помещение, защищенное от прямых солнечных лучей, которые могут разрушить полезные вещества. Хранение в холодильнике не рекомендуется, так как низкие температуры не увеличивают срок годности, а могут привести к помутнению продукта. Срок хранения натурального нефильтрованного уксуса составляет до двух лет. Важно следить за образованием мутной субстанции на дне – «матери уксуса», которая является признаком натуральности продукта и не свидетельствует о его порче.

Историческая справка

История яблочного уксуса насчитывает тысячелетия. Еще в древнем Вавилоне и Египте уксус использовали как лекарство и консервант. Гиппократ в V веке до нашей эры рекомендовал смесь яблочного уксуса с медом при простудных заболеваниях. Римские легионеры добавляли уксус в воду, получая тонизирующий напиток, который также обеззараживал питьевую воду. В средние века яблочный уксус применяли для дезинфекции ран и защиты от эпидемий. В США и Европе XIX века его широко использовали как домашнее лекарство от многих недугов.