Амарантовая крупа

Продукт из семян амаранта, древнейшей злаковой культуры, которая ценится за высокую питательность и отсутствие глютена. Зёрна амаранта мелкие, светлого или золотистого оттенка, с лёгким ореховым ароматом. Крупа подходит для приготовления каш, гарниров, добавления в выпечку и супы. Её часто включают в рацион приверженцы здорового питания, веганы и люди с непереносимостью глютена.

Что содержится в продукте

Амарантовая крупа богата растительным белком, который содержит все незаменимые аминокислоты, включая лизин. В составе преобладают сложные углеводы и клетчатка, способствующие длительному насыщению. Продукт содержит витамины группы B, витамин E, а также минералы: железо, магний, кальций, фосфор и калий. В крупе также присутствуют антиоксиданты, такие как сквален, и полезные жирные кислоты.

Польза

Амарантовая крупа укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение за счёт высокого содержания клетчатки и нормализует уровень холестерина. Благодаря магнию и калию она поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы. Белок в составе способствует восстановлению мышц, а кальций и фосфор укрепляют кости и зубы. Антиоксиданты замедляют процессы старения, а низкий гликемический индекс делает продукт безопасным для людей с диабетом.

Вред и противопоказания

Амарантовая крупа редко вызывает аллергию, но при первом употреблении стоит ограничиться небольшой порцией. Избыток клетчатки в рационе может спровоцировать вздутие или диарею. Противопоказания включают острые заболевания ЖКТ, подагру и мочекаменную болезнь из-за содержания оксалатов. При хронических патологиях перед введением продукта в меню лучше проконсультироваться с врачом.

Для чего можно использовать

Крупу варят как самостоятельный гарнир или добавляют в супы для повышения питательности. Из неё готовят каши на воде или молоке, сочетая с фруктами, орехами или мёдом. Мука из амаранта подходит для выпечки хлеба, блинов и десертов. Пророщенные семена используют в салатах, а воздушные зёрна — как основу для энергетических батончиков. Крупа также служит ингредиентом веганских котлет и запеканок.

Как хранить

Амарантовую крупу хранят в герметичной ёмкости в сухом и прохладном месте, защищая от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — до +20°C. Срок годности — до 12 месяцев. Для долгого хранения можно поместить продукт в холодильник. Важно избегать контакта с влагой: это провоцирует появление плесени. Муку из амаранта лучше использовать в течение 2–3 месяцев, так как она быстро окисляется.

Историческая справка

Амарант культивировали ещё ацтеки и инки более 8 тысяч лет назад, считая его «золотым зерном» и символом бессмертия. Растение использовали в ритуалах и как основу рациона. В XVI веке испанские колонизаторы запретили выращивание амаранта, но он сохранился в труднодоступных регионах. Сегодня культура переживает второе рождение благодаря исследованиям её питательных свойств.