Уксус столовый (E260)

Прозрачная бесцветная кислая жидкость с резким запахом, получаемая путем микробиологического синтеза пищевой уксусной кислоты и воды. Представляет собой водный раствор уксусной кислоты с характерным кисловатым вкусом и освежающим ароматом. Широко используется в кулинарии, пищевой промышленности и хозяйстве благодаря консервирующим и вкусоароматическим свойствам.

Что содержится в продукте

Основной компонент столового уксуса – уксусная кислота, содержание которой обычно составляет от 3% до 9%. Помимо уксусной кислоты, в нем присутствуют следовые количества других органических кислот, образующихся в процессе производства. Столовый уксус практически не содержит белков, жиров и углеводов, имеет минимальную калорийность. В нем присутствуют в незначительных количествах минеральные вещества – натрий, калий, фосфор. Из микроэлементов может содержать железо, марганец, медь, цинк. В процессе производства некоторые производители обогащают продукт лимонной кислотой, экстрактами трав или специй для придания дополнительных ароматических свойств.

Польза

Столовый уксус обладает антибактериальными и антисептическими свойствами, помогая бороться с патогенными микроорганизмами в пищевых продуктах. Способствует лучшему усвоению кальция и минералов из пищи, улучшает пищеварение при условии правильного применения. Благотворно влияет на обмен веществ, активизируя метаболические процессы в организме. Помогает снизить уровень сахара в крови после приема пищи, что важно для контроля гликемического индекса. Умеренное потребление способствует снижению аппетита и может помочь в контроле веса. В разбавленном виде демонстрирует тонизирующий эффект, улучшает кровообращение и общее самочувствие.

Вред и противопоказания

Неразбавленный столовый уксус может вызвать сильные химические ожоги слизистых оболочек рта, пищевода и желудка, поэтому его нельзя употреблять в чистом виде. Регулярное потребление даже разбавленного уксуса может повредить зубную эмаль из-за высокой кислотности. Противопоказан людям с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью, хроническими заболеваниями печени и почек. С осторожностью следует применять при заболеваниях пищеварительной системы, поскольку может усугубить симптомы и вызвать обострение. Не рекомендуется беременным женщинам и детям до 3 лет. При контакте с кожей может вызвать раздражение, сухость и дерматит. При попадании в глаза способен вызвать серьезное повреждение.

Для чего можно использовать

В кулинарии столовый уксус используется для маринадов, консервирования, приготовления соусов и заправок для салатов. Добавляется в тесто для придания пышности выпечке и предотвращения развития плесени. Улучшает вкус и структуру блюд, усиливает аромат специй. В домашнем хозяйстве эффективно применяется для очистки поверхностей от известкового налета, удаления ржавчины и пятен. Отлично справляется с удалением неприятных запахов в помещении и от предметов. Используется в косметических целях для улучшения состояния волос, придания им блеска и устранения перхоти. В саду и огороде помогает бороться с некоторыми вредителями и сорняками. Применяется для смягчения воды при стирке и полоскании белья.

Как хранить

Столовый уксус следует хранить в плотно закрытой стеклянной или пластиковой таре, устойчивой к воздействию кислот. Оптимальным местом для хранения является прохладное, сухое и темное помещение, защищенное от прямых солнечных лучей и источников тепла. Температура хранения должна быть в пределах от +5°C до +20°C. Не рекомендуется хранить вблизи продуктов с сильным запахом, так как уксус может их впитать. Срок годности столового уксуса при правильном хранении составляет от 1 года до 3 лет, в зависимости от производителя и состава. После истечения срока годности не рекомендуется использовать продукт в пищевых целях, однако он все еще может быть пригоден для хозяйственных нужд.

Историческая справка

История столового уксуса насчитывает тысячелетия. Древние вавилоняне использовали его в качестве консерванта около 5000 лет назад. В Древнем Риме уксус был популярным напитком римских легионеров, разбавлявших им воду. В Средние века уксус приобрел важное значение как антисептик, особенно во время эпидемий чумы. В XIX веке немецкий химик К. Шюценбах разработал промышленный метод производства уксуса, который революционизировал его производство и сделал доступным широким массам населения.