Шоколадное суфле из рикотты и желатина

Для приготовления потребуются несколько ингредиентов: рикотта, желатин, какао, яичный белок, вода, сахарозаменитель и соль. При желании можно дополнить декором: пудрой из эритрита, посыпкой, топпингом и др. А также использовать пищевой краситель. Для удобства можно использовать кулинарные приборы из списка ниже.

Ингредиенты:

• Рикотта — основа суфле, задает текстуру и объем блюда.
• Желатин — стабилизатор, формирующий суфле. Отвечает за текстуру и консистенцию.
• Обезжиренный какао-порошок —  задает шоколадных вкус и цвет.
• Яичный белок — добавляет воздушности и мягкости в текстуру суфле.
• Вода — используется для взбития сухого белка и растопления желатина.
• Сахарозаменитель —  усиливает сладость.
• Соль — нейтрализует характерный запах сухого яичного белка.

Кулинарные приборы:

• Емкости для ингредиентов — для удобного смешивания и хранения ингредиентов.
• Венчик для перемешивания — для смешивания всех ингредиентов до однородной массы, формирования комочков.
• Кулинарные весы — для точного измерения ингредиентов, что важно для достижения нужной текстуры и вкуса.
• Чайная ложка — для упрощения извлечения рикотты из тары.
• Силиконовые формы — для формирования внешнего вида суфле. Можно использовать альтернативы из пищевого пластика и других материалов.
• Силиконовая лопатка — для перекладывания смеси в силиконовые формы.
• Микроволновая печь — для разогревания желатина.
• Погружной блендер с насадкой для взбития — для взбития белков.
• Разделочная доска — для перемещения силиконовой формы со смесью в холодильник.

Смешайте сухой яичный белок и воду до жидкого состояния, в котором отсутствуют крупные комочки. Добавьте немного соли для нейтрализации характерного запаха белка.

Можно ориентироваться на пропорцию 5 к 1: на 1 грамм сухого белка добавить 5 грамм жидкости.

Используйте погружной блендер с насадкой для взбития или аналогичный инструмент для взбивания. Блендер удобнее за счет скорости: взбивание в ручную займет больше времени. Погрузите блендер в смесь, активируйте и совершайте движения по часовой и против часовой стрелки, пока смесь не станет белой и более объемной. Удобно использовать емкость с крышкой, чтобы не допускать брызг.

Есть популярная рекомендация: для более быстрого взбития белка его, а также насадку на блендер можно предварительно охладить. На практике белок успешно взбивается и без данного шага. Для рецепта хватило 2-х минут взбивания в режиме «Турбо».

Добавьте к взбитому белку оставшиеся ингредиенты.

Перемешайте взбитый белок с добавленными ранее ингредиентами до однородной консистенции.

В емкость с желатином добавьте жидкость, постепенно помешивая смесь. В результате должна получится рыхлая масса, состоящая из небольших комочков.

Можно ориентироваться на пропорцию 5 к 1: на 1 грамм желатина можно добавить 5 грамм жидкости.

Разместите смесь с желатином в микроволновую печь. Разогревайте на высокой мощности в течение 1-2 минут, пока смесь не расплавится.

В процессе нагрева поверх разогретой смеси появится пенка. Она не влияет на вкус, но влияет на внешний вид. Ее можно аккуратно снять или вылить в отдельную форму для желе, чтобы в других использовать чистый цвет смеси.

После нагревания желатин расплавится, сделав смесь тягучей и липкой — стоит проявить аккуратность.

Добавьте разогретый желатин в смесь. Тщательно перемешайте.

После разогревания желатин начинает стабилизироваться и смесь густеет. Процесс небыстрый, для заметного эффекта потребуется 30-60 минут. Это лимит времени, за который важно завершить процесс размещения желе в формы для стабилизации.

Перелейте размешанную смесь в формы для стабилизации. Уделите внимание при транспортировке в холодильную камеру: чтобы смесь не расплескалась по дороге, можно поставить силиконовые формы на что-то плоское, например, на доску для резки.

Удобно использовать силиконовые, поскольку из них легче извлекать желе без риска деформации. Однако подойдут любые подходящие формы, в зависимости от желаемой сервировки.