Котлеты рыбные из хека с овощами «Паприкаш»
Вариация блюда «Овощи и белок»: гарниром выбрана овощная смесь, источником белка — рыбные медальоны из хека. Итог скорее негативный: не впечатлила текстура, котлеты вышли жидковатыми. И не понравилось наличие хрящей и костей внутри. Понравилось использование соевого соуса: гармонирует с рыбой и добавил уместной солености. Овощная смесь «Паприкаш» понравилась по вкусу, но не по текстуре: жидковата из-за кабачка и помидора.
На порцию:
На блюдо: 354 | 62.1 г | 3.1 г | 19.6 г
На 100 г: 71.2 | 12.5 г | 0.6 г | 3.9 г
Использовались замороженные медальоны без размораживания. Жарка медальонов производилась следующим образом:
- по 2 минуты с каждой стороны, затем слить воду,
- по 3 минуты с каждой стороны, затем добавить соль и соевый соус,
- по 3 минуты, затем добавить овощную смесь.
Характеристики:
- Текстура: жидкие волокна рыбы с костями от хека, волокнистая от овощей.
- Вкус: рябный, соленый от соевого соуса.
- Цвет: бежевый от котлет, яркие цвета от овощей.
- Запах: рыбный.
Состав
200 г | 102 кКал
285 г | 242 кКал
10 г | 6 кКал
1 г | 0 кКал
1 г | 4 кКал
Это вариация блюда «Котлеты из фарша индейки с овощами в горчично-медовом соусе»
Вариация — блюдо с аналогичным процессом приготовления, но измененными ингредиентами. В описании основного блюда, как правило, содержится больше информации о рецепте.
Смотреть основное блюдоРецепт
22 мин (21 мин — без декора)
Рецепт указан для блюда «Котлеты из фарша индейки с овощами в горчично-медовом соусе». Для настоящего блюда процесс аналогичен.
Подготовьте ингредиенты (1 мин)
Для приготовления потребуется фарш, овощная смесь, соус и специи. При желании можно дополнить декором: овощами, зеленью и др. Для удобства можно использовать кулинарные приборы из списка ниже.
Основные ингредиенты:
- Фарш — основа для котлет.
- Овощная смесь — используется в качестве источника клетчатки, витаминов и минералов.
- Соус — используется для яркости вкуса.
- Соль — усиливает вкус и подчеркивает натуральный аромат мяса.
- Молотый чеснок — добавляет пикантность и насыщенный аромат.
- Перец черный — придает легкую остроту и глубину вкуса, усиливая общий букет ароматов.
- Перец чили — добавляет остроту и характер, придавая котлетам немного остроты и экзотичности.
Дополнительные ингредиенты:
- Микрозелень, пищевые дрожжи и помидоры Черри — для декорирования, улучшает внешний вид.
Кулинарные приборы:
- Емкость для размещения ингредиентов — для размещения фарша перед формированием котлет.
- Пресс для котлет — для упрощения процесса формирования котлет и придания единой формы.
- Кулинарные весы — для точного измерения ингредиентов.
- Кулинарный пинцет — для упрощения процесса декорирования.
- Антипригарная сковорода — для жарки котлет.
- Силиконовая лопатка — для перекладывания котлет на сковороду и с нее, а также переворачивания.
- Разделочная доска — для формирования котлет из фарша.
Сформируйте котлеты (2 мин)
Отмерьте необходимое количество фарша с помощью кулинарных весов. Разделите на примерно равные части. Используйте кулинарный пресс или иные подручные средства для формирования котлет.
Подготовьте котлеты к жарке (1 мин)
Разместите котлеты на разделочной доске и покройте специями и соусами с обеих сторон. Для переворачивания удобно использовать кулинарные щипцы или силиконовую лопатку.
Пожарьте котлеты (6 мин)
Разместите котлеты на антипригарной сковороде без добавления масла и без накрывания крышкой. Держите на интенсивном огне (5 из 6) в течение 6 минут, переворачивая котлеты раз в минуту, чтобы они не пригорели. Еще несколько советов:
- Чтобы исключить пригорание, можно временами силиконовой лопаткой поддевать котлеты снизу.
- Чтобы ускорить приготовление, можно через 1-2 минуты после начала жарки дополнительно прижать котлеты сверху силиконовой лопаткой или кулинарными щипцами.
- Чтобы лучше прожарились боковые стороны котлет, можно прижать их к боковой гране сковороды.
Опционально: перед размещением котлет сковороду можно разогреть.
Добавьте овощную смесь (4 мин)
Разместите овощную смесь на сковороде. Продолжайте держать сковороду на сильном огне еще 4 минуты, периодически помешивая овощи и переворачивая котлеты.
Если во время приготовления на сковороде образуется много жидкости, ее лучше сливать, чтобы не разбавлять вкус ингредиентов. Если жидкости немного, то она выпариться со сковороды самостоятельно.
Если при приготовлении овощей использовать ту же сковороду, что и для котлет, часть маринада попадет на овощи, — обычно это позитивно сказывается на вкусе.
Добавьте специи и соус (2 мин)
Добавьте специи и соус к овощам. Продолжайте держать блюдо на сильном огне еще 2 минуты, помешивая овощи и переворачивая котлеты.
В процессе жарки соус должен загустеть и связать элементы овощей, что даст дополнительный вкус и ощущение единства вкуса в блюде.
Сервируйте и декорируйте блюдо (1 мин)
Переместите овощи и котлеты со сковороды на тарелку. С помощью силиконовой лопатки и кулинарного пинцета можно улучшить раскладку ингредиентов в блюде перед подачей.
Блюдо можно дополнительно декорировать овощами, пищевыми дрожжами или микрозеленью. Можно использовать кулинарный пинцет или обойтись пальцами. Достаточно небольшого количества вещества. Разместить можно и хаотично, и симметрично.
На этом процесс завершен, блюдо готово к употреблению!
Комментарии
0
