Желе из желатина, вкус «Лесная кола»
Вариация желе на говяжьем желатине. Кола без сахара в рецепте служит одновременно источником воды для стабилизации, пищевым красителем и усилителем вкуса. Для улучшения вкуса дополнительно добавлены десертная паста, сахарозаменитель и лимонная кислота.
На порцию:
На блюдо: 456 | 96.3 г | 1.2 г | 16 г
На 100 г: 68.7 | 14.5 г | 0.2 г | 2.4 г
Характеристики:
- Текстура: плотная, желейная. Характерная для желе на желатине.
- Вкус: сладкий, немного кислый. Ощущаются нотки лесных ягод и мяты от топпингов.
- Цвет: коричневый, характерный для колы.
- Запах: нейтральный, немного желатиновый.
Для желе используется пропорция жидкости к желатину 5:1, что делает желе довольно плотным и устойчивым к деформации, что позволяет использовать различные формы для внешнего вида.
Состав
110 г | 396 кКал
500 г | 2 кКал
20 г | 0 кКал
20 г | 48 кКал
4 г | 10 кКал
10 г | 0 кКал
Это вариация блюда «Желе из желатина и колы без сахара»
Вариация — блюдо с аналогичным процессом приготовления, но измененными ингредиентами. В описании основного блюда, как правило, содержится больше информации о рецепте.
Смотреть основное блюдоРецепт
2 ч 7 мин (2 ч 6 мин — без декора)
Рецепт указан для блюда «Желе из желатина и колы без сахара». Для настоящего блюда процесс аналогичен.
Подготовьте ингредиенты (1 мин)
Для приготовления потребуются несколько ингредиентов: кола без сахара, желатин и сахарозаменитель. При желании можно сделать вкус более кислым, добавив лимонную или яблочную кислоту. Для удобства можно использовать кулинарные приборы из списка ниже.
Ингредиенты:
- Кола без сахара — источник жидкости, необходимой для формирования желе. Дополнительно выполняет роль красителя и усилителя вкуса.
- Желатин — стабилизатор, формирующий желе. Отвечает за текстуру и консистенцию.
- Сахарозаменитель — используется для усиления сладости.
- Лимонная кислота — используется для вкуса, придания кислинки.
Кулинарные приборы:
- Емкости для размещения ингредиентов — для удобного смешивания и хранения ингредиентов.
- Венчик для перемешивания — для дегазации жидкости и смешивания всех ингредиентов.
- Кулинарные весы — для точного измерения ингредиентов.
- Силиконовые формы — для формирования внешнего вида желе. Можно использовать альтернативы из пищевого пластика и других материалов.
- Микроволновая печь — для разогревания желатина.
Дегазируйте колу (1 мин)
Извлеките жидкость из бутылки в отдельную емкость. Удобно поставить емкость на кухонные весы для контроля граммовок. Дегазацию можно провести разными способами. Если бутылка не полная, можно ее взболтать и приоткрыть крышку, повторить несколько раз, затем извлечь жидкость. Альтернативный вариант: перемешивать в емкости для желе венчиком или иным прибором.
Дегазация нужна, чтобы при смешивании с желатином и нагревании сверху смеси не образовывался слой бежевого цвета, который является пеной от газированной воды, смешанной с желатином.
Смешайте желатин и колу (1 мин)
В емкость с желатином добавьте дегазированную жидкость, постепенно помешивая смесь. В результате должна получится рыхлая масса, состоящая из небольших комочков.
Можно ориентироваться на пропорцию 3/5: столько от общего объема жидкости можно смешать с желатином на этом этапе.
Разогрейте желатин (2 мин)
Разместите смесь с желатином в микроволновую печь. Разогревайте на высокой мощности в течение 2-3 минут, пока смесь не расплавится.
В зависимости от результата дегазации поверх разогретой смеси появится бежевая пенка, которая является пеной от газировки, смешанной с желе. Она не влияет на вкус, но влияет на внешний вид. Ее можно аккуратно снять или вылить в отдельную форму для желе, чтобы в других использовать чистый цвет смеси.
После нагревания желатин расплавится, сделав смесь тягучей и липкой — стоит проявить аккуратность.
Смешайте ингредиенты (1 мин)
В разогретую смесь добавьте остаток жидкости, а также дополнительные ингредиенты для вкуса. Тщательно перемешайте.
После разогревания желатин начинает стабилизироваться и смесь густеет. Процесс небыстрый, для заметного эффекта потребуется 30-60 минут. Это лимит времени, за который важно завершить процесс размещения желе в формы для стабилизации.
Разместите желе в формы и стабилизируйте (120 мин)
Перелейте размешанную смесь в формы для стабилизации. Уделите внимание при транспортировке в холодильную камеру: чтобы смесь не расплескалась по дороге, можно поставить силиконовые формы на что-то плоское, например, на доску для резки.
Удобно использовать силиконовые, поскольку из них легче извлекать желе без риска деформации. Однако подойдут любые подходящие формы, в зависимости от желаемой сервировки.
В холодильной камере держите смесь 2-4 часа. Конкретное время зависит от количества желатина в смеси (чем больше, тем меньше держать) и силы желатина (чем больше, тем меньше). На практике для указанных пропорций желатина в смеси хватает 2-х часов. Проверить готовность можно нажатием на одно из желе: если текстура плотная и не деформируется, значит желе близко к готовому состоянию.
Процесс можно значительно ускорить, если разместить смесь в морозильную камеру. Для ориентира: в холодильнике желе обычно затвердевает за 2-4 часа, а в морозильной камере 60-90 минут.
Сервирвируйте (1 мин)
Извлеките формы для стабилизации желе из холодильной камеры, затем аккуратно извлеките желе, чтобы не деформировать форму.
Если используете силиконовые формы, для сохранения формы желе удобно сперва добиться отставания желе от бортов формы, а после приступать к извлечению, причем извлекать желе поступательно, стараясь его сильно не сгибать.
Поздравляем, блюдо готово к употреблению!
Комментарии
0
