Торт из рикотты и протеинового печенья

Для приготовления потребуются несколько ингредиентов: рикотта, протеиновое печенье, яичный белок, вода, сахарозаменитель и топпинг. При желании можно дополнить декором: посыпкой, ягодами и др. А также использовать пищевой краситель. Для удобства можно использовать кулинарные приборы из списка ниже.

Основные ингредиенты:

• Рикотта — основа для крема и коржей.
• Протеиновое печенье — основа для коржей.
• Яичный белок — для схватывания коржей.
• Вода — для подготовки сухого яичного белка и размягчения смеси для коржей.
• Топпинг — для усиления сладости и придания определенного вкуса.
• Крахмал — для придания коржам воздушности, увлажнения, стабилизации и загущения.
• Сахарозаменитель — для усиления сладости.

Дополнительные ингредиенты:

• Гуаровая камедь — для загущения крема. Можно использовать альтернативные ингредиенты, обладающие схожим действием.
• Пищевой краситель — для декорирования, улучшает внешний вид.
• Декоративная посыпка — для декорирования, улучшает внешний вид.
• Соль — для нейтрализации запаха яичного белка.
• Изомальтоолигосахарид (ИМО) — диетический аналог крахмала, выполняет схожие функции.

Кулинарные приборы:

• Емкости для размещения ингредиентов — для удобного смешивания и хранения ингредиентов.
• Чайная ложка — для упрощения извлечения рикотты из тары.
• Венчик для перемешивания — для смешивания всех ингредиентов до однородной массы, формирования комочков.
• Кулинарные весы — для точного измерения ингредиентов, что важно для достижения нужной текстуры и вкуса.
• Ложка с носиком — для упрощения процесса декорирования семенами.
• Кулинарный пинцет — для упрощения процесса декорирования посыпкой.
• Антипригарная сковорода — для жарки коржей.
• Блендер — для измельчения протеинового печенья.
• Силиконовая лопатка — для перекладывания смеси на сковороду и коржей.
• Кулинарная кисть — для нанесения крема на коржи.
• Разделочная доска — для размещения готовых коржей в процессе жарки.

Соедините сухой белок с водой и солью в емкости. Перемешайте до состояния, когда весь белок растворится в воде. Для расчета пропорций ингредиентов можно следовать рекомендациям:

• В одном яйце 6-7 грамм жидкого белка и 3-4 грамма сухого белка.
• Чтобы из сухого белка сделать жидкий, нужно добавить воды в пропорции 1:3 (на 1 г сухого белка 3 г воды).
• Для нейтрализации запаха белка потребуется ~0,5 г соли на 10 г сухого белка.

Для рецепта подойдут и жидкий белок из яиц, в этом случае следуйте рекомендациям.

Извлеките печенье из тары, разломайте на небольшие части и разместите в емкости для измельчения. Используйте блендер и доведите печенье до состояния мелкой крошки.

В емкости для смешивания разместите все ингредиенты для крема:

• Рикотту
• Топпинг
• Сахарозаменитель
• Гуаровую камедь
• Пищевой краситель

Рикотта используется и в креме, и в коржах. Распределяется в пропорции примерно 3 к 2: для 500 г рикотты 300 г используется в креме и 200 г — в коржах.

Используя венчик, перемешайте ингредиенты и доведите смесь до однородной текстуры и цвета.

В емкости для смешивания разместите все ингредиенты для коржей:

• Рикотту
• Измельченное протеиновое печенье
• Подготовленный яичный белок
• Крахмал
• Изомальтоолигосахарид (ИМО)
• Воду

Рикотта используется и в креме, и в коржах. Распределяется в пропорции примерно 3 к 2: для 500 г рикотты 300 г используется в креме и 200 г — в коржах.

Используя венчик, перемешайте ингредиенты и доведите смесь до однородной текстуры и цвета. Консистенция смеси должна получиться более жидкой чем для крема. Можно ориентироваться на консистенцию смеси для приготовления блинов (если недостаточно жидко, можно дополнительно добавить воды).

Равномерно распределите смесь на сковороде. Толщина смеси будет определять толщину коржа: можно сделать более объёмный корж для основы торта, а оставшиеся коржи сделать тонкими, как блинчики. Всего из количества смеси в рецепте можно сделать 3-5 коржей диаметра средней сковороды.

Жарьте корж на среднем огне (4 из 6) в течение 3-4 минут. Чем объемнее корж, тем больше может потребоваться времени на жарку. Переворачивать не обязательно. Готовность коржа определяется «схватыванием» смеси, не должно остаться жидких мест. Силиконовой лопаткой можно проверять уровень схватывания и переложить готовый корж на разделочную доску.

Силиконовой лопаткой можно дополнительно пройтись по краям коржа, чтобы он не приклеился к сковороде. Также удобно в процессе готовки поддевать лопаткой низ коржа, чтобы он отстал от сковороды и смог легко переместится.

Повторите процесс жарки для оставшейся смеси так, чтобы в итоге получилось 3-6 коржей. Разместите готовые коржи на разделочной доске.

Если один или несколько коржей деформировались в процессе жарки, это не критично. Такой корж можно использовать в середине торта, а снизу и сверху разместить целые коржи.

Для нанесения крема удобно использовать силиконовую лопатку и кулинарную кисть. Разместите первый корж и покройте его кремом, после чего положите поверх следующий корж. Повторите процесс для всех коржей.

Количество крема между коржами имеет смысл распределить равномерно, но не критично, если где-то будет больше или меньше.

Покрывать весь торт кремом необязательно, для этого требуется значительно больше крема, чем для одного коржа. Имеет смысл сохранить 40-50% крема для покрытия.

Готовый торт разместите в холодильной камере. Накройте крышкой, чтобы торт не принял внешнего запаха.

Достаточно стабилизировать торт в течение 2-4 часов, за это время крем начнет пропитывать коржи, а сам торт станет холодным, что улучшит вкусовое ощущение. Можно увеличить время стабилизации, например, оставить торт в холодильной камере на ночь. Тогда коржи пропитаются сильнее.