Шоколадный ПП-торт из творога и взбитого белка

Для приготовления потребуются несколько ингредиентов: творог, яичный белок, вода, наполнитель, сахарозаменитель и топпинг. При желании можно дополнить декором: посыпкой, ягодами и др. А также использовать пищевой краситель. Для удобства можно использовать кулинарные приборы из списка ниже.

Основные ингредиенты:

• Творог — основа для коржей.
• Яичный белок — для схватывания коржей и основа для крема.
• Обезжиренный какао-порошок — для шоколадного вкуса и цвета.
• Вода — для подготовки сухого яичного белка и размягчения смеси для коржей.
• Топпинг — для усиления сладости и придания определенного вкуса.
• Сахарозаменитель — для усиления сладости.

Дополнительные ингредиенты:

• Наполнитель — основа для коржей, дополняет творог.
• Гуаровая камедь — для загущения крема. Можно использовать альтернативные ингредиенты, обладающие схожим действием.
• Пищевой краситель — для декорирования, улучшает внешний вид.
• Декоративная посыпка — для декорирования, улучшает внешний вид.
• Соль — для нейтрализации запаха яичного белка.
• Винный камень — для лучшей стабилизации взбитого белка, предотвращает оседание и разжижение.

Кулинарные приборы:

• Емкости для размещения ингредиентов — для удобного смешивания и хранения ингредиентов.
• Чайная ложка — для упрощения извлечения творога из тары.
• Венчик для перемешивания — для смешивания ингредиентов до однородной массы.
• Кулинарные весы — для точного измерения ингредиентов.
• Кулинарный пинцет — для упрощения процесса декорирования.
• Антипригарная сковорода — для жарки коржей.
• Силиконовая лопатка — для перекладывания смеси на сковороду и коржей.
• Кулинарная кисть — для нанесения крема на коржи.
• Разделочная доска — для размещения готовых коржей в процессе жарки.

В емкости для смешивания разместите все ингредиенты для коржей:

• Творог
• Наполнитель (полидекстрозу или альтернативный)
• Сухой яичный белок
• Какао-порошок
• Сахарозаменитель и аллюлозу
• Соль
• Воду

Часть ингредиентов используется и в креме, и в коржах. Для 4 коржей в рецепте использовалось:

• 60 г сухого яичного белка и 300 г воды (пропорция 1 к 5)
• 40 г какао-порошка
• 15 г жидкой аллюлозы
• 20 г сахарозаменителя
• 1 г соли

Используя венчик, перемешайте ингредиенты и доведите смесь до однородной текстуры и цвета. По плотности можно ориентироваться на консистенцию смеси для приготовления блинов (если недостаточно жидко, можно дополнительно добавить воды).

Чтобы все коржи получились одного размера, удобно готовую смесь разлить в разные емкости (по количеству коржей) примерно в равном объеме, используя кулинарные весы.

Равномерно распределите смесь на сковороде. Толщина смеси будет определять толщину коржа: можно сделать более объёмный корж для основы торта, а оставшиеся коржи сделать тонкими, как блинчики. Всего из количества смеси в рецепте можно сделать 3-5 коржей диаметра средней сковороды.

Жарьте корж на среднем огне (4 из 6) в течение 3-4 минут. Чем объемнее корж, тем больше может потребоваться времени на жарку. Переворачивать не обязательно. Готовность коржа определяется «схватыванием» смеси, не должно остаться жидких мест. Силиконовой лопаткой можно проверять уровень схватывания и переложить готовый корж на разделочную доску.

Силиконовой лопаткой можно дополнительно пройтись по краям коржа, чтобы он не приклеился к сковороде. Также удобно в процессе готовки поддевать лопаткой низ коржа, чтобы он отстал от сковороды и смог легко переместится.

Повторите процесс жарки для оставшейся смеси так, чтобы в итоге получилось 3-5 коржей. Разместите готовые коржи на разделочной доске.

Если один или несколько коржей деформировались в процессе жарки, это не критично. Такой корж можно использовать в середине торта, а снизу и сверху разместить целые коржи.

В емкости для смешивания разместите все ингредиенты для крема, кроме гуаровой камеди:

• Сухой яичный белок
• Какао-порошок
• Сахарозаменитель и аллюлозу
• Соль
• Винный камень
• Воду

Часть ингредиентов используется и в креме, и в коржах. Для крема в рецепте использовалось:

• 50 г сухого яичного белка и 100 г воды (пропорция 1 к 5, еще 150 г добирается из жидкого топпинга и аллюлозы)
• 15 г какао-порошка
• 75 г жидкой аллюлозы
• 20 г сахарозаменителя
• 1 г соли

Переместите все ингредиенты, кроме гуаровой камеди, в одну емкость. Последовательность не принципиальна. На взбитие белка это значимо не влияет.

Для взбития белка можно ориентироваться на пропорцию 5 к 1: на 1 грамм сухого белка добавить 5 грамм жидкости. В качестве жидкости выступает не только вода, но и другие жидкие ингредиенты, например, топпинг.

Чтобы на следующем шаге при взбитии исключить брызги и комочки, перемешайте ингредиенты до однородной смеси. Не критично, если в смеси останутся небольшие комочки — они исчезнут при взбитии. Также при перемешивании может начать образовываться пенка от белка, это нормально.

Используйте погружной блендер с насадкой для взбития или аналогичный инструмент для взбивания. Блендер удобнее за счет скорости: взбивание в ручную займет больше времени. Погрузите блендер в смесь, активируйте и совершайте движения по часовой и против часовой стрелки, пока смесь не станет светлее и объемнее. Удобно использовать емкость с крышкой, чтобы не допускать брызг.

Есть популярная рекомендация: для более быстрого взбития белка его, а также насадку на блендер можно предварительно охладить. На практике белок успешно взбивается и без данного шага. Для рецепта хватило 3-4 минут взбивания в режиме «Турбо».

Добавьте гуаровую камедь во взбитую смесь. Немного замешайте камедь в смесь, чтобы при взбитии она не расспылилась.

Процесс взбития аналогичен описанному ранее. Процесс займет меньше времени, 1-2 минут будет достаточно. Визуально будет заметно, что смесь стала более плотной и густой: сложнее будет перемещать венчик внутри смеси, сама смесь после взбития будет иметь более крутые пики.

Для нанесения крема удобно использовать силиконовую лопатку и кулинарную кисть. Разместите первый корж и покройте его кремом, после чего положите поверх следующий корж. Повторите процесс для всех коржей.

Количество крема между коржами имеет смысл распределить равномерно, но не критично, если где-то будет больше или меньше.

Покрывать весь торт кремом необязательно, для этого требуется значительно больше крема, чем для одного коржа. Имеет смысл сохранить 40-50% крема для покрытия.

Готовый торт разместите в холодильной камере. Накройте крышкой, чтобы торт не принял внешнего запаха.

Достаточно стабилизировать торт в течение 2-4 часов, за это время крем начнет пропитывать коржи, а сам торт станет холодным, что улучшит вкусовое ощущение. Можно увеличить время стабилизации, например, оставить торт в холодильной камере на ночь. Тогда коржи пропитаются сильнее.